㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕
7.2
综合评分
92
人做过这道菜
罗罗好爱吃
用料
㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕的做法
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食材和纸杯准备好、低粉过筛、鸡蛋分离蛋白和蛋黄、容器都要干净无水无油…
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蛋黄中先加入玉米油混合均匀…再加入牛奶充分混合…充分乳化…不要有油水分离的情况…
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接着加入过筛低粉混合均匀顺滑
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打发蛋白前130度预热烤箱…蛋白加入几滴柠檬汁…分三次加入细砂糖打发蛋白、三次加入时间（粗泡、细泡、出现纹理时）
打发至长直角或者小弯钩状态都可…不要打发到小尖角哦…那样有可能会开裂…
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先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面混合…然后倒入蛋白糊里面…继续拌好…
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拌好的蛋糕糊装入裱花袋中挤到纸杯里面…装8分满…
没有裱花袋合适的勺子也是可以的…
将蛋糕糊摊平…表面不太平整也是容易开裂的…
垂直震两下震出大的气泡
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小心的放进预热好的烤箱中下层
🔥先上下火130度烘烤25分钟…
🔥再上下火150度烘烤40分钟
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✅时间到了之后不要马上开烤箱门…在烤箱里焖5分钟…再取出来放凉网…
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蓬松好吃
小贴士
✅温度火候仅供参考噢、实际可以根据请自己烤箱火候做出调整…
㊙️常见失败原因总结…
1、蛋白打发不好：鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西…打蛋器打发也讲究方法…一般先高速打发迅速蓬发…再慢慢降低速度稳定…
2、蛋糕开裂或者蘑菇头爆太高：前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整…后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高…
3、回缩、凹陷：立马出炉冷热温差过大 或者是没有烤熟透…还有可能蛋糕糊消泡了…要注意搅拌方法…也不要过度减少糖的用量…
㊙️常见失败原因总结…
1、蛋白打发不好：鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西…打蛋器打发也讲究方法…一般先高速打发迅速蓬发…再慢慢降低速度稳定…
2、蛋糕开裂或者蘑菇头爆太高：前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整…后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高…
3、回缩、凹陷：立马出炉冷热温差过大 或者是没有烤熟透…还有可能蛋糕糊消泡了…要注意搅拌方法…也不要过度减少糖的用量…
