烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）
7.7
综合评分
78
人做过这道菜
露露手工坊_
大家期待的（黑胡椒口味）今天安排上
烤肠这玩意儿没有小孩不爱，外面卖的烤肠99%都是添加剂堆出来的，敢跟娃吃吗？反正我不敢给娃吃，
专业老师跟大家指导，这么好的平台，我认真写菜谱，看了就搜藏认真做起来
烤肠这玩意儿没有小孩不爱，外面卖的烤肠99%都是添加剂堆出来的，敢跟娃吃吗？反正我不敢给娃吃，
专业老师跟大家指导，这么好的平台，我认真写菜谱，看了就搜藏认真做起来
用料
| 梅花肉或前腿肉 | 500克（肥瘦2.8分） |
| 糖 | 30克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 黑胡椒 | 2.5克，上下都可以 |
| 盐 | 5克 |
| 红曲粉 | 0.5克 |
| 冷藏的冰水 | 60克 |
| 生抽 | 18克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 香葱粉 | 4克 |
| 料酒 | 适量，清洗羊肠用 |
| 羊肠衣 | 3根 |
烤肠（自制脆皮肠，黑胡椒口味）的做法
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处理肉，把精品梅花肉或者前腿肉上的筋膜全部清理干净，影响口感
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8毫米的孔，把肉打出来备用
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把以上调味品（除冰水以外）全部一起放肉里
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开始打肉上劲，所以调味料肉吸收好后，分3次把冰水加进去，一直到肉完全吸收了水分，上筋粘稠为止
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扒拉肉，明显有胶质，拉丝，表面油亮亮，具体细节参考我另外一个原味烤肠菜谱
接着冰箱冷藏2个小时以上，充分入味，接着就可以灌肠
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家用的灌肠器就这样推着走
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罐到8分满就可以啦
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灌肠8分🈵️，多了会爆，扎成你喜欢的长度，然后每一根肠都要排气，把有气泡的地方扎一扎
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接着把他们赤果果的挂起来，通风口吹着，表皮干透即可
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接着就是煮肠：冷水下锅免得爆裂，锅中放大葱，老姜去腥，时不时的要翻动翻动，不然也会爆裂
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超级无敌Q弹，嫩嫩的
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补充一张图，这个状态就是上劲
小贴士
🌹冰水：冷藏一夜零下温度的水
🌹扎肠绳：肠不能太🈵️，绳子不能帮太松，不然煮出来，收口处不好看
🌹排气：每一根肠都得炸10来下，不然会爆，煮出来会坑坑洼洼
🌹辨别熟了没：煮好的肠捏着紧实，有少量的油，大约20分钟。
🌹扎肠绳：肠不能太🈵️，绳子不能帮太松，不然煮出来，收口处不好看
🌹排气：每一根肠都得炸10来下，不然会爆，煮出来会坑坑洼洼
🌹辨别熟了没：煮好的肠捏着紧实，有少量的油，大约20分钟。
