能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！
8.1
综合评分
69
人做过这道菜
做面包的Even
吃了我的生吐司，你会后悔太晚遇见她，无蛋无奶口感绵软的生吐司 无蛋无奶泛着珠光的生吐司你吃过吗？
汤种：高筋粉 20克 水 100克
主面团：高筋粉 470克 细砂糖 40克 盐 10克 鲜酵母 12克（或干酵母4克）蜂蜜 20克（或炼乳）冰水 260克 黄油 34克 汤种 全部
低糖模具：上190下180 25分钟
汤种：高筋粉 20克 水 100克
主面团：高筋粉 470克 细砂糖 40克 盐 10克 鲜酵母 12克（或干酵母4克）蜂蜜 20克（或炼乳）冰水 260克 黄油 34克 汤种 全部
低糖模具：上190下180 25分钟
用料
能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！的做法
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准备好汤种部分，混合均匀，无颗粒
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开小火，加热，大概65度左右面粉开始糊化，关火
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放凉备用
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准备好主面团部分材料，水留十分之一，除黄油外的所有材料倒入厨师机
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先慢速搅拌，再开快速，看面团软硬度加入剩下的水，搅拌至七成筋，加入黄油
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慢速搅拌至黄油融化，再开快速搅拌至九成筋
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第一次基础醒发30度40分钟
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醒发好的面团，手指按压一下不会弹起来
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面团醒发好后分成150克一团，轻轻排气揉圆，盖上保鲜膜常温松弛30分钟
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松弛好后轻轻拍打排气，开始整形，搓成长条状，用擀面杖擀开
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翻过开，底部打薄，卷起来，不要卷太紧
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卷好的面团稍微搓一下
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顺着一个方向放入吐司盒，用手按压一下。最后一次醒发35度，80分钟，湿度80%
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面图发到9分满，轻轻按一下有弹性
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低糖吐司盒，上火190，下火180，25分钟左右
正常吐司盒，上220，下200，35分钟
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烤好的吐司，保鲜膜包好常温可以放3天，冷冻可以放一个月
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拉丝效果超级好的吐司
