地锅排骨鸡翅中
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尧_小食光
用料
| 排骨 | 300克 |
| 五花肉 | 150克 |
| 鸡翅中 | 8个 |
| 宽粉 | 1把 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱段 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 小米椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 冷水面团 | 150克 |
地锅排骨鸡翅中的做法
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排骨、五花肉、鸡翅中、面团合照，五花肉用料酒和生抽腌一下
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所有调料和辅料
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热水下入排骨和翅中焯烫一下，用温水洗净浮沫
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晾凉控干备用
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先把翅中煎两面焦黄捞出备用
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再煎排骨两面焦黄
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重新取一口锅，热锅冷油放入冰糖待起泡化了（炒糖色）
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放入排骨和五花肉
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再下入葱姜八角桂皮香叶翻炒均匀
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再放入大葱段
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倒入料酒、生抽、老抽搅匀
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然后另起铸铁锅，把所有食材调料都倒入铸铁锅里，再添温水，水快淹过排骨和五花肉
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盖盖子中小火焖烧至冒汽，转小火炖40分钟
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趁焖肉时准备面饼胚，把面团搓长条切分12个小剂子，然后每一个揉圆备用（大小比饺子皮剂子稍微大一点）
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焖炖40分钟后放入翅中，调入适量的盐，盖盖子继续炖5分钟
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继续炖肉时，这时把12个剂子放入凉水里泡5分钟
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然后取一个面团拉成椭圆形，拉的稍微薄一点
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拉一个下入锅里一个，12个饼胚依次贴在锅边一圈，再盖盖子焖炖10分钟
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开盖下入粉带，用筷子把宽粉尽量往汤里面塞，盖盖子再炖5分钟
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时间差不多开盖撒入小葱段和小米椒（用红椒代替了），再大火稍微收汁即可出锅
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上桌摆拍
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饼和宽粉比肉香😋
