酸菜蹄髈（肘子）火锅

Name: 酸菜蹄髈（肘子）火锅
Ingredients: 半斤贵州酸菜; 半斤豆米; 1.5-2斤蹄髈（肘子）; 卤蹄髈材料：; 姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽; 蘸水材料：; 盐、生抽、醋、鸡精、豆腐乳、折耳根、麻油、木姜子油、胡辣椒面、小葱; 其他：; 老抽、蒜苗、配菜（豆腐、土豆、魔芋等）

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未未嘛

贵州扎佐特色菜，根据网上各种方子和吃过的本地味道总结出适合自己的口味，做个记录

用料

贵州酸菜	半斤
豆米	半斤
蹄髈（肘子）	1.5-2斤
卤蹄髈材料：
姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽
蘸水材料：
盐、生抽、醋、鸡精、豆腐乳、折耳根、麻油、木姜子油、胡辣椒面、小葱
其他：
老抽、蒜苗、配菜（豆腐、土豆、魔芋等）

酸菜蹄髈（肘子）火锅的做法

烧好皮的整块蹄髈洗净后冷水入锅，加姜、料酒去腥，水开后煮半小时捞出，冷水冲洗干净。
肉擦干，表面抹一层老抽上色，放置几分钟，锅中放厚油，油热放肉煎炸至肉皮金黄捞出（懒人可以省略这一步），直接放入高压锅，放卤蹄髈材料，加水至蹄髈三分之二高度，最高压档位压60分钟（根据自己情况调节），炖到筷子戳感觉是软烂。
炒锅底，姜、蒜苗白、干辣椒炒香，倒入酸菜豆米翻炒，倒入卤蹄髈的汤，有豆米的豆汤可以各放一半，调入盐，煮到豆米变软（喜欢煮到软烂），放入蹄髈剪小块（也可整体放入），撒蒜苗叶或小葱段煮一下起锅。
配上米饭和蘸水开吃。