汤种淡奶油吐司/棉花般柔软

高筋面粉加水搅拌均匀无疙瘩，再开火🔥
边加热边搅拌，加热到60左右
呈浓稠酸奶状，立刻关火
盛到小碗里保鲜膜贴面密封，放凉到室温
再放冰箱冷藏转天再用，着急的可当天用。

除去酵母，主面团内其他食材，包括冷却后的汤种，全部放入厨师机。

成团后搅拌5分钟左右，暂停⏸️。
我没有拿出来，直接拿个盖子密封，室温16度松弛1-2小时再打。
因为淡奶油含有油脂，会阻碍面筋形成，需要打的时间久，易打烂，所以干脆让它休息一会，让面筋自己排列一下再打，事半功倍，不容易打烂。
室温高于25度的可以拿出来密封好，放冰箱松弛。

松弛后的面团延展性好很多了，加入酵母

继续打出手套膜状态。
做山形吐司🍞要求手套膜薄而结实有韧性，否则不容易长高。

打好的面温控制在24-26度最佳。

我的室温比较低16度左右，出缸收圆墨迹一会降了2度。
密封起来，室温26度发酵1小时左右。
或冷藏5度以上发酵8-10小时。

我面温低，直接冷藏发酵的，没有发太满，但是也圆鼓鼓的很可爱

排气，在表面完全没有泡泡的情况下我挤出了一个可爱的泡泡，挤这么大它不破说明面筋有一定支撑力，弹性和延展性良好，也就是手套膜状态合适，如果没有，它就破了。

倒扣在案板上按压排气后平均分割成6份

拉个光面，分别收圆

放入发酵箱26度松弛20分钟。
我这室温低，又是冷藏发酵的，面温也低，所以松弛时间久。
室温26度以上的密封好直接室温松弛就好，10分钟左右

松弛后的面团，直接按扁，擀开擀长
翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

全部做好，保证它们长短，圈数尽量别差太多哈

再次放入发酵箱，26度，松弛20分钟左右。
室温高的可适当缩短。

松弛好的面团直接擀开擀长，大概40cm，不用太长。边缘有大气泡拍掉，小气泡没事。
翻过来，光面朝下，从上至下卷起，力度一致，不用卷很紧。

都做好，方向一致，摆入吐司盒。
尽量保证它们长短圈数差不多。
前后擀卷也不要相差太久，否则发酵快慢不同。

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵90分左右。

发酵结束前10分钟预热烤箱。

发酵至9分🈵️，入炉前表面可喷点水

放入预热好的烤箱（提前10分钟预热）
柏翠k85pro，低糖吐司盒，下面隔了烤盘，新盘子吸热慢。
上火170，下火200，烘烤32分左右，我13分时盖的锡纸。
柏翠k55，上下火180度，30分左右，8-10分如果上色就需要盖锡纸。
⚠️其他烤箱根据自己平时的烘烤习惯和吐司盒调整即可，不建议照搬哈，不熟悉的就多观察，尤其烤山形离上管近，别烤糊了再盖锡纸。

闻到香味，上色均匀后出炉，立刻震热气，脱模到烤网上，测温，中心温度95度以上就熟了

扶正，表面趁热刷一层蜂蜜水，立刻变亮了一些，也可以不刷。

冷却，室温又冷又干，我放发酵箱里了，开些门缝

冷却后是这样子的，这款吐司爆发力还是不错的，很完美的涨痕

好看，颜色也满意

凉了有点皱是正常的，因为添加汤种，所以含水量较大，吐司很柔软，锁水性更好，老化更慢～

◉‿◉

掰开，可以轻微拉丝

绵软细腻

我把它想象成了一张大床，我想躺上去😬

沙发也行🛋️

密封室温保存1-3天，切片冷冻一个月，不要冷藏哈，会老化加快，冷冻停止老化。
吃之前室温解冻，口感恢复柔软，直接吃就好，想热吃可以微波炉中火叮20秒，中火哦。
热吃口感完全恢复。

这款吐司🍞不甜，主要是很柔软，而且保水性好，老化速度慢。

◉‿◉

打包～

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