天然葡萄菌水吐司

关于葡萄菌水很久之前也写过帖子www.xiachufang.com/recipe/104470122/

而游老师的操作方法更简单～就是果干饮用水和砂糖～果干和水的比例是1:2～大家也可以学习游老师的天然水果种课程～

这个是菌水，很浓郁，颜色很漂亮；

菌水直接和高筋面粉混合不需要加入酵母了，中种部分；

我这个菌水的中种只发酵了7-8个小时，上班出门前做的，下班回来6点多就用了。有时间还是要冷藏一晚；

葡萄菌水中种，搅拌均匀需要室温发酵2小时，面团1.5倍大再冰箱冷藏一晚15小时；这样中种的风味会更好；

其他操作步骤就不详细说明了，我依然做2次擀卷的，这样组织更加细致和绵密；
这个250g的水立方，我是放了270g面团，不带盖子；撕裂的膨胀力有点像欧式面包了，说明我卷的太紧，也说明面团加入了天然菌水膨胀力会更好；

如果面温太高组织会粗一点，到时候再重新做一次；大家还是注意控制面温；https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/
也可以看看吐司问题总结，帮助自己找找原因；

群友说组织不错，其实还需要改善的，一看就是面温高了，切面的气孔有点大呢；

其他吐司配方可以参考下，比这个组织细腻的很多😆
日式烫种吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/
黑芝麻奶香吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/
桂花吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/

但是很柔软，很浓郁，很好吃有韧性。