泰州狮子头
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外婆菜谱
“狮子头”有好几种做法：红烧狮子头、清炖蟹粉、宜丰狮子头。家住江苏泰州的张小琴外婆，却有着自己独特的“泰州狮子头”做法。
用料
泰州狮子头的做法
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五花肉洗净备用、山药削皮
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五花肉剁成肉末，山药剁成泥
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山药泥、葱末放入肉丁中搅拌均匀。
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三次芡汁倒入肉馅，搅拌均匀。
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打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一勺白酒一勺盐。
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起锅烧油，油温5成转小火。两个圆勺左右开弓，肉丸炸至表面金黄
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凉水下锅，加入一勺老抽两勺生抽，转小火，炖煮约15分钟
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白糖的最后加入，一是为了收汁，二也是为了增加清甜的口感。焖煮，可以最大程度地保留食物的原汁原味。
