自制烤肠/灌肠 （不用自己配置调料版）
珊珊来迟的布丁
用料
自制烤肠/灌肠 （不用自己配置调料版）的做法
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2000g也就是4斤多的前臀尖肉切成丁
备注：一定要手切，手切，手切，绞肉机缴的不好吃，不建议绞肉机，可以把瘦肉切丁，肥肉用绞肉机缴，这种我试过还可以
，我这次是手动切丁，肥瘦一起7切的，切到崩溃，切到手痛😣，为了好吃忍了
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我把肉分了 3份，可以做3种口味的香肠，平均差不多，700g左右一份肉
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我买的调料，3种口味的，平均一斤肉放30-40g调料吧，根据个人口味调整用料就好，不喜欢味重那就少放点调料，喜欢口重，稍微多来点
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用麻辣粉举例：我用了60g左右，差不多700g肉用55-60g粉
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淀粉30 g，分成3份，每份10g
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料酒30g，分成3份，一份10g，照片没拍好，凑合看吧
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搅拌均匀，腌制一小时起，最少要腌制一小时入味
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黑胡椒味
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台湾香肠味
腌制肉后就可以准备肠衣了
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准备猪肠衣，我准备了4根，主要还是得看肠衣长短，大概泡几根，多了再放盐腌制，少了在泡
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肠衣洗3遍，用水+料酒泡30分钟
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泡好后，用水冲下肠衣内部，一方面把里面洗洗，一方面看看是否有漏，一边拍照一边给肠灌水太难了，自己理解吧只能
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准备灌肠器，清洗干净
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肉装进灌肠器里，把肉挤出来点，这样灌肠的时候，空气进入的少
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把肠衣套在灌肠器上
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打个结
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肉可以稍微灌紧点，别太满就行，太满容易爆，太不满容易空
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灌肠的时候容易进入空气，进空气也没事，进空气了，就是灌肠的时候多关注是否只有空气，没有肉
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灌到头在打个结就行
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一根肠就灌好了
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4斤肉灌了这些肠
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准备点棉线，裁成一段一段的，保证你能挤成死扣的长度就行
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用棉线把肠截成你想要的长度
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肉肉灌得太满，就容易在打结上勒不动
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用牙签扎孔排气，每个肠都要扎4-6个孔。为了煮肠的时候不爆炸。有空气的地方可以直接扎它排气
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挂外面晾晒一天，有条件晾晒一天起，没时间，晾晒2-3小时，没法通风晾晒，那就用吹风机吹干，或者用风干机65度风干3-5
小时，要是你一点时间都没有或者你就不想晾晒，直接煮就行
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我是周日晚上才开始晾晒，周日-周一-周二晚上我才有时间取下来，外皮已经风干了一点点，你要是想吃风干肠（腊肠），可以挂在外面风干个20来天的
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锅+温水/凉水都应该，水漫过肠就行，可以加点花椒八角香叶桂皮等调料，也可以不加，看个人喜好吧
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中小火煮40分钟左右，别大开锅的那种，小火文火慢慢煮，省的肠爆炸💥，我是时不常把底下的往上翻翻，上面的往下压压。换换位置，以免煮不均匀。能煮熟就行
（我都是微微冒小泡泡的状态，一开大了就转小火，小火微沸）
有的人会疑问不是说，小火文火慢慢煮，又不让开锅煮，为啥还能微沸状态
我一般都是开始没有开锅，文火慢慢煮，然后煮到稍微有点沸腾，但是又不是大开锅的那种，水是可以冒泡泡，但是不要大火。最大用到中火就行啦
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煮熟，捞出，晾一晾
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剪开，把棉线拿掉，用塑封机塑封一下
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四斤肠都塑封起来，放冰箱里冷冻
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吃的时候，拿出来解冻下，直接放进烤箱/空气炸锅/饼铛，不用放油，不用放油，不用放油，烤箱200度烤10分钟，想吃皮焦点，可以翻面在烤5分钟左右就可以吃了，肠内得油会滋滋滋的往出冒，所以不用单加油
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这是我挂了20来天的风干肠
小贴士
2、肉肉🥩一定要切丁不要绞肉馅，（肥肉可以缴，瘦肉一定要切）
3、肉肉腌制1小时+
4、肠衣泡制30分钟➕（泡制的时候加上料酒去腥）
5、肉量随你心情而定，500g肉兑30-40g调料，以此类推
6、肠可以风干，也可以不风干，看个人选择，我还是觉得风干一下更好吃
7、现在的理解做风干肠最好了，不怕肠坏掉
8、想吃腊肠就多风干一些日子，晾晒半个月起（阴凉处晾晒就行）
9、排气、排气、排气，不排气。一煮就💥
10、灌肠8-9分满就行
11、中小火慢煮
