车厘子果酱瑞士卷

把牛奶和色拉油用手动打蛋器顺时针方向由里到外拌匀，乳化成一个细腻顺滑的状态。

把过筛好的低筋面粉、吉士粉、泡打粉加进刚刚混合好的液体里面，还是顺时针方向，由里到外，注意盆边的面糊也要混匀进去。混匀之后是细腻顺滑的。

然后我们拿一个干净无油无水的盆进行蛋清和蛋白的分离，注意蛋清盆里不要混有蛋黄，然后把分好好的蛋黄一个个慢慢的加进刚刚做好的面糊里，拌匀成细腻顺滑的状态。

然后拿一个筛网把刚刚的蛋黄糊过滤一遍，蛋黄糊变得更加细腻就可以了。

过筛一遍的状态，过筛可以使蛋糕体的口感更好，更柔软蓬松。

打开烤箱预热到170度，然后开始打发蛋白霜，在蛋清里加入几滴柠檬汁，开高速打发到大粗泡，然后加入三分之一的细砂糖。

开低速打发至蛋白霜变成小细泡，比刚才细腻的状态，然后加入三分之一的细砂糖。

还是开低速继续打发蛋白霜到出现纹路不消失，蛋白霜细腻有光泽，而且提起打蛋头有才长长一段蛋白霜挂着不掉落即可，把5克玉米淀粉加进去蛋白霜里，低速挡混匀。

用切拌的方法把蛋黄糊加入蛋白霜里，要分三次加入，每一次都拌匀才加入下一次面糊里，最后看不见白色的蛋白霜即可。

把做好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，然后轻轻震一下烤盘，将大气泡震走，能让蛋糕体更细腻。成功的面糊是浓稠的，细腻的，如缎带一般的。如果你的面糊太稀了，就说明拌匀的时候消泡了。把蛋糕糊放入预热好的烤箱，烘烤30分钟左右，到时间取出震出热气。

等到蛋糕卷冷却到不烫手，将提前做好的樱桃果酱抹在蛋糕体上，然后把蛋糕卷卷起来，在外面的那层皮也涂抹上樱桃果酱，均匀的把椰蓉撒上去就好了，不均匀就把椰蓉撒在油纸上蛋糕卷来回滚几回就均匀了。

然后用油纸把蛋糕体卷起来，尽量卷紧一些，我为了使它更好的定型用了两根橡皮筋固定。然后放进冰箱冷藏最少半个小时，最好一个小时左右定型。