永不过时的香葱肉松吐司

2 人做过这道菜
隔一段时间就会刷一次的咸吐司,致敬香葱肉松经典CP。


烘焙参数】
分量:1个
模具:三能450克吐司模(SN2052,19.6×10.6×11cm)
温度和时间:平炉下层,上火150度,下火180度,40分钟

用料  

面团
高筋面粉 280克
全蛋液 35克
150克
奶粉 10克
3克
酵母 3克
细砂糖 20克
黄油 15克
辅料
肉松 50克
沙拉酱 35克
香葱碎 20克

永不过时的香葱肉松吐司的做法  

  1. 面团材料后油法混合搅拌至完全阶段。注意拉出的膜不能太薄,要有一定厚度和韧性。(面包机揉面15-20分钟后加黄油,继续揉10分钟,共用时25-30分钟)

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤1
  2. 密封好放入冰箱冷冻30分钟。(冬天可省略此步)

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤2
  3. 擀开成长方形,抹上沙拉酱,撒上肉松。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤3
  4. 再撒上香葱碎。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤4
  5. 一侧压薄底边,从另一侧卷过来。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤5
  6. 卷好后略拍扁。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤6
  7. 切成三条,最顶端不切断。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤7
  8. 从顶部朝下编辫子。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤8
  9. 编好后将收口处捏紧。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤9
  10. 将辫子的两头向下折向中间。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤10
  11. 放入吐司盒。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤11
  12. 温度36度,湿度75%环境中最后发酵至九分满。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱下层,上火150度,下火180度,40分钟。表面上色至满意程度加盖锡纸。

    永不过时的香葱肉松吐司的做法 步骤13

小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异,初次和面建议预留10-15克液体,视面团情况添加。

2、用料中的糖油量并非固定,各位可依口味自行调整。

3、烘烤时间仅为参照,各位可依据平时使用习惯进行调整。

3、本款面包使用的工具为面包机、平炉烤箱和普通吐司模,故无法给出厨师机、风炉和低糖吐司模使用参数,敬请谅解。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

永不过时的香葱肉松吐司相关分类

该菜谱发布于 2021-11-05 12:57:25
253 收藏


永不过时的香葱肉松吐司的答疑

  • 妘亦  2023-02-17  
    0
    請問老師打好麵糰冷凍是為了降溫嗎?又您的配方幾乎都是直接法,不知是否影響隔天吃的口感呢?謝謝
    作者回复 2023-02-17  
    冷冻是为了方便整形,直接法只要控制好发酵和烘烤环节,隔天完全不影响口感哦
  • 下厨房用户_igwdb  2022-11-29  
    0
    冬天不用冷冻直接擀开放肉松吗
    作者回复 2022-12-01  
    是的
  • novemchan  2022-01-20  
    0
    请教老师,为什么要放冷冻松弛呢?
    作者回复 2022-01-20  
    方便后面的擀开整形

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