炒蒸肉粉,将200g糯米洗净直接放炒锅,抓了一小把黄豆洗净丢进去,再备两个八角,两三片香叶,一小把花椒,几个花生在锅里干炒到米略微发黄。喜欢吃辣的还可以放几个辣椒。
炒好的米放入研磨机打成粗一些的颗粒。本次我基本用了一半,留一半下次用。
羊肉切成拇指粗细的条,用清水浸泡,反复挤压洗净血水。
然后用约半两油炒香切好的豆瓣后加入蒜粒和葱粒,将炒好的红油连同佐料倒入羊肉中。再加入耗油,生抽,少许老抽,大葱抓匀。
再倒入略少于肉本身重量的水或高汤,加入刚才炒好的米粉和匀并腌制半小时。
准备些喜欢的打底菜,如红薯,南瓜,土豆,芋儿等,我比较常用土豆,切成大拇指粗的条铺在碗上,上锅蒸约四十分钟就可以出锅了。
喜欢好看的还可以再倒扣在盘子里泼点热油放点香菜点缀下。