老式桃酥口感五仁月饼
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人做过这道菜
3757_ezki
写这个菜谱主要是为了担心原菜谱被删掉，自己记录一下，所以里面步骤都是借鉴，不喜勿喷！
关于原创再次声明一下！这个菜谱我不是原创，只是借鉴，为了方便自己今后随时制作时参照，主要原因还是担心原作者删除菜谱，感谢大家的理解，也感谢原作者的理解🙏
关于原创再次声明一下！这个菜谱我不是原创，只是借鉴，为了方便自己今后随时制作时参照，主要原因还是担心原作者删除菜谱，感谢大家的理解，也感谢原作者的理解🙏
用料
| 五仁用料 | |
| 果仁： | 1100克 |
| 熟粉： | 280克（糯米粉100克，面粉180克） |
| 蜂蜜/麦芽糖： | 200克 |
| 水： | 154克 |
| 油： | 170克 |
| 白酒： | 12克 |
| 月饼皮用料 | （我这里和了两次面，这是一次的用量） |
| 面粉： | 490-500克（蛋白含量不要太高，用的是9） |
| 油： | 160克 |
| 鸡蛋液（常温）： | 108克 |
| 糖： | 140克 |
| 小苏打： | 4克 |
| 泡打粉： | 5克 |
老式桃酥口感五仁月饼的做法
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把自己喜欢的干果和果脯准备好，比例自己随意搭配，我的干果和果脯比例一般是7:3。
干果可以烤箱烤一下，生的烤熟，熟的再烤一下更脆，然后剪小一点（我是直接用手掰的）
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生的面粉和糯米粉炒熟，炒至发黄没有生粉味道即可。也可以烤箱烤熟，我一般直接炒，感觉烤箱比较慢
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蜂蜜/麦芽糖和水混合，小火煮开煮一会关火，凉了之后加入油混合，搅拌至乳化
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大概搅拌1-2分钟左右
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先加入白酒搅拌均匀，然后可以加一些糖，我这里没加糖，把前面乳化好的油糖水分4次加入，每加一次都要充分搅拌均匀后再加下一次。
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熟粉分3-4次加入，每加一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。熟粉可以不用都加入，看状态。
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充分搅拌均匀后，上手抓，多抓一会抓均匀
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拍成光滑的一团，盖上保鲜膜，半小时后可以分成要做月饼的馅料大小
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五仁馅做好分好之后再开始和面。
把油、糖、鸡蛋液放入无水无油的盆里，用打蛋器搅拌至乳化状态。然后加入小苏打和泡打粉。
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加入面粉，搅拌均匀后轻揉，不要过度揉面。揉好之后状态是这样的，和耳垂儿一样柔软。
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分面团。我的馅料是40克，面粉是45克。包月饼同时180度预热烤箱。月饼包好出模后放入烤箱中层，180度烤5分钟后刷蛋液，之后再180度烤15分钟。
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成品出炉后饼皮口感跟桃酥一样，放一放之后会宣软一些，但是和广式月饼还是有区别，不需要回油。
