轻乳酪蛋糕

盆a:
①牛奶、黄油、奶油奶酪隔水加热软化，40°左右
②加入蛋黄，并搅拌均匀
③用刮刀拌成面糊，过筛备用

盆b:
①倒入蛋白，柠檬汁 （保持中低温状态）
②用打蛋器打发，分3次倒入白砂糖
③直至打发至中性发泡，弯曲小尖尖，切记一定不要打到干性
④与盆a融合。
⑤震出大气泡

烤箱准备:
①水浴加热法:烤盘中倒入三厘米高清水
②6寸活底模具垫一层油纸，可在内壁抹一层黄油，外部包一层锡箔纸，防止烤盘中的水进入模具。
③烤箱预热，中下层，120℃~140℃，烤80分钟（60分钟时观察蛋糕状态，若表面颜色过深，需在上方加盖一层锡箔纸）
④烤好后过几分钟再拿出，侧放晾凉，脱模，冰箱冷藏后食用口感较好。