树莓纽约芝士蛋糕 - 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~
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人做过这道菜
伊萨Isa
我最爱做的事之一就是煮树莓酱了，看到树莓在锅里一点点融化，从有形到无形，伴随着树莓的香气，这就是生活吧~
最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕，感觉太甜了，甜到怀疑人生，于是有了这个方子~
最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕，感觉太甜了，甜到怀疑人生，于是有了这个方子~
用料
| 一个8寸蛋糕的量 | |
| 自制酸奶油 | |
| 淡奶油 | 200毫升 |
| 柠檬汁 | 30毫升 |
| 饼干底部分 | |
| 消化饼干 | 200克 |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 芝士糊 | |
| 奶油奶酪 | 500克 |
| 细砂糖 （或椰糖） | 180克（220克） |
| 低筋面粉 | 32克 |
| 鸡蛋 | 3个 大号 |
| 自制香草精 | 5滴 |
| 树莓酱 | |
| 树莓 | 140克 |
| 柠檬汁 | 5毫升 |
| 细砂糖 （或椰糖） | 30克（37克） |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油 | 65毫升 |
| 细砂糖 | 5克 |
树莓纽约芝士蛋糕 - 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法
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挤一颗柠檬的汁备用
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制作酸奶油：加30ml柠檬汁到200g淡奶油里，稍微搅一下
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静置30分钟，呈浓稠奶油状
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消化饼干放入料理机打碎
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加入融化的黄油，搅拌成团
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8寸活底蛋糕模具，铺好油纸，倒入饼干面团
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用量杯压平底部的饼干，再把多余的堆叠到侧面压实
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最后再用手调整一下薄厚，让饼干底薄厚均匀，像这样
放入冰箱冷藏备用
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准备制作芝士糊
奶油奶酪室温软化
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奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑，加入糖，搅拌均匀
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分三次加入鸡蛋，每次都搅打均匀后再加下一颗
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三颗鸡蛋都加完的状态
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倒入酸奶油和自制香草精华
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筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
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将芝士糊倒入冷藏过的饼干底里，芝士糊会很顺滑像缎带一样
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用刮刀稍微抹平表面
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烤盘上铺一层锡纸，再放蛋糕，烤制过程中会有少量黄油溢出
入烤箱中层，160度烤55分钟左右，直到表面微微焦黄
放凉之后，入冰箱冷藏4小时以上
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制作树莓酱：新鲜树莓倒入锅中，加入糖
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挤一点柠檬汁
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开小火，不断翻拌，看到树莓慢慢融化在汤汁里
玉米淀粉加少量水调匀，倒入树莓汁搅拌，酱汁变得浓稠就可以关火了，晾凉冷藏
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淡奶油加糖打发，选择喜欢的裱花嘴装饰在周围一圈
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中间倒入树莓酱
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Ta-da! Enjoy~
在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~
小贴士
这个配方是少糖版，吃起来刚好，不会很甜，酸奶油还会中和一部分甜度
