【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房>

Name: 【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房>
Ingredients: 虾、蟹、贝类海鲜; 1大袋粗海盐; 花椒、大料、香叶等干制香料

4 人做过这道菜

盐焗就是利用炒热的盐的温度进行的无水烹饪，可以在炒盐的过程中增加各种干制香料释放香气。

针对不同特点的海鲜，盐焗海鲜主要分两类方法：

一种是用盐埋住海鲜（适用于肉不会暴露在外的海鲜，如虾、蟹、用纸包裹的鱼等）；

一种是直接摆在盐的表面，不覆盖盐（适用于煮熟会开口的贝类等）。

由于贝类在盐焗的过程中会渗出大量的汁水，把盐浸湿，浸湿后的盐很难再达到很高的温度，所以如果在家里不想换盐又同时需要烹饪这两类海鲜，请先烹饪虾蟹，之后再烹饪贝类。

用料

海鲜	虾、蟹、贝类
粗海盐	1大袋
干制香料	花椒、大料、香叶等

【0759】盐焗海鲜（2类方法） <302小厨房>的做法

原料图

海鲜清洗干净后一定要完全沥干水，不然会很咸

请将虾、蟹类和贝壳类的海鲜分别放置，分别烹饪
找一个大锅先将粗盐炒的非常热
可以根据自己的喜好加入干制香料，也可以什么都不加
炒至冒烟（其实目的是让盐的温度升高，利用高温立刻锁住水分，所以一定要烧热）
建议现做虾、蟹类，之后再做贝壳类。因为贝壳类的海鲜会有很多汁水渗出来，温度就不太容易升的很高了，毕竟自己在家做就不反复换盐了

先将一部分炒热的粗盐盛出来，一会儿用于覆盖
把剩余在锅内的粗盐铺平
把虾蟹类的海鲜铺在盐上
之后把刚才盛出来的盐盖在上面（不完全覆盖也可以，影响不大）
保持大火，盖上盖子焖烧10min即可
10min后就完工啦！
从盐中刨出来，抖掉多余的盐就可以趁热享用了
之后继续把盐加热到冒烟，把贝壳类的海鲜开口朝上摆放即可（目的是不要使之后露出来的肉沾上盐变得非常咸）
盖上盖子保持大火6-8min即可享用~~

可以看到都已经开壳了
一定要趁热吃才有非常不错的鲜甜味道
蛏子~~
贝~
花螺~~
皮皮虾~~
螃蟹~~~