鲍鱼红烧肉（西子湖四季酒店金沙厅菜品）

选一块肥瘦相间的五花肉，取中间一段。我买了四斤多，去头去尾留下二斤左右。
先用小火烫一下皮。去处汗腺里的腥骚味。

用刀刮一下，把猪毛彻底刨干净。再用清洁球反复擦拭。

冷水下锅，加入葱姜料酒，把肉焯水。水开以后煮30分钟，可以把肉插透为止。

把肉切成宽10厘米*长8厘米的段。等下横向缩水会多一点，这样可以保证做好以后大约成正方形。
边上修整一下，切下来边角料可以炒个小菜。

炒一碗糖色，方法请移步拙作《万三蹄》https://www.xiachufang.com/recipe/106575038/

葱结姜片爆香。加一颗八角。

加入肉方，六个面都煎一下。

加入糖色翻炒上色。

调味：生抽10勺、老抽3勺、花雕酒15勺、冰糖一颗。加足量开水烧开。

转中火烧5分钟。

移入高压锅，上汽以后转小火，计时30分钟。

时间到。打开盖子。肉香扑鼻而来，就是还不够酥。

为了获得酥烂的口感，我们要用砂锅炖。取一只大的砂锅，垫上多一点的小葱和5片姜。把肉方皮朝上码整齐。

用密漏把汤汁过滤一下倒进砂锅里。

小火慢炖30-60分钟。这里的时间完全取决于客人对于质感的喜好，时间越久，肉质更加酥烂。我们杭州这里吃肉喜欢入口即化，所以我炖了60分钟。

鲍鱼要提前处理，开水汆烫20秒即可冷水冲洗，用勺子取肉，去除内脏后洗去黑膜。
鲍鱼要和肉方一起炖30分钟，掐着时间适时放进去。

时间到，把肉方和鲍鱼取出来摆个造型。

原汤再用大火收汁，加入冰糖一小块，明油一勺增加亮度。直到汤汁收到粘稠状。

淋上汤汁，撒葱花。

还不错，金沙厅只给一块，自己做可以多吃几块。