红酒葡萄吐司

红酒煮沸冷却至常温，将中种材料混合成团进行基础发酵，约28摄氏度2小时。也可用冷藏发酵法提前一天同时制作老面和中种

加入除葡萄干和黄油外的所有材料，揉出粗膜后加入黄油揉出手套膜，快揉好前加入葡萄干，葡萄干可用朗姆酒提前浸泡。出缸面温控制在26度。进行基本发酵，约32度40分钟。

发酵好后，分为250克一颗面团，滚圆。松弛20分钟，擀卷一次，再松弛10分钟，擀卷第二次，放入吐司盒。

进行二发，约35度70分钟，发至九分满。酒精会抑制发酵，二发的时间比其他吐司长些。

入炉烤，上火170度/下火220度，我用的三能黑吐司盒约30分钟。具体时间根据自家烤箱调节。