鲜香松软的披萨

先制作红酱。把洋葱、大蒜切末，把西红柿去皮后切成小块。锅内放植物油，烧热。再放入洋葱末、蒜末炒香，放入肉末炒至颜色变白。然后倒入西红柿小块翻炒均匀，倒入清水，加入糖、盐（少盐），煮沸后转小火，加盖煮到只剩少量水时，不断翻炒至水分挥发成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀。（也可以多做红酱，用600g及以上的西红柿，可以不用添加清水，也能保证煮的时候不干锅。做2个八寸披萨红酱的量见文末。用剩的红酱可以放冰箱冷冻。）红酱做好了，再做面饼。把做披萨面饼的所有配料揉成面团，能形成一张薄膜（扩展阶段）。面团盖上保鲜膜，放在28度的环境中，发酵60～80分钟。

把牛外脊肉（或鸡胸肉）切成粒，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉、孜然粉（如果是猪里脊肉，可把孜然粉换成辣椒粉），顺着一个方向搅拌均匀，最后加植物油搅拌均匀，腌10分钟。不粘锅烧热，放牛肉粒炒至八分熟，留底油在锅中，把牛肉粒盛出备用。拿出熟虾仁等解冻。

把蘑菇片放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。再在平底锅里放点油，把青椒圈放锅中煎出水分。

在八寸盘底涂一层油。一个八寸面饼的重量约196克（如果做一个六寸的披萨，面饼的重量约196÷1.78≈110克）。把发酵好的面团揉圆，放在八寸盘的中间，静置松弛15分钟后，用擀面杖擀成圆形。再用叉子在面饼上戳一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起。

烤箱预热210度。面团上面先撒一些马苏里拉芝士（这次用的是爱氏晨曦马苏里拉干酪芝士碎）。再薄薄铺上一层红酱然后放青椒圈和牛肉丁。再撒一层马苏里拉芝士。。（用料多少可以根据自己的喜好）。放入预热好的烤箱中层，175度烤15分钟。取出披萨，加虾仁、蘑菇，撒上剩余的马苏里拉芝士，210度烤8分钟。

鲜香松软的披萨出炉了。室温放1分钟左右，可以分切了。如果没吃完放凉了，可以放微波炉里加热1分钟，或者烤箱210度预热，再175度加热2分钟。

上图是做2个八寸披萨红酱的量。