奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法

Name: 奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法
Ingredients: 4个鸡蛋(55-60g); 20克牛奶; 35克细砂糖; 120克淡奶油; 55克低筋面粉

7.0 综合评分

21 人做过这道菜

爱吃乐团rosemary

口感相比普通戚风纸杯更扎实，奶味更浓郁

天要下雨娘要嫁人纸杯蛋糕出炉要塌，没办法的事不要太较真，纸杯蛋糕就是入炉趵突泉，出炉加菲猫的两面派。我猜测是纸杯的支撑力不如圆模，出炉又不能倒扣的原因。主图是出炉急忙拍的才能那么饱满🤭只要不是太瘪都正常。我试过烤好在烤箱多焖几分钟，虽然可以减少一些塌陷，但是跟吐司烤熟没有马上脱模一样会产生水蒸气，对蛋糕口感也有影响。下面步骤里有我自用比较折中的方法。不过表面平了才好做有装饰的杯子蛋糕啊🎂

表面如果不想裂开，降低温度延长时间，减少粉量，打蛋白时间缩短打至大尖角就可以。我觉得裂口挺好看的也没往不裂的时间温度上动过脑筋。最好可以像碗糕那样从顶端裂三瓣，人间值得✌每次出炉数数十二个里有几个争气的

这个形状又不会塌的是老式蜂蜜脆皮蛋糕，粉量很大，口感很实。也很好吃，碳水满足感。

没有淡奶油的话可用普通戚风方子，下面这个蛋糕卷配方最后改成倒进十二连模就行了
https://www.xiachufang.com/recipe/106249671/

用料

鸡蛋(55-60g)	4个
牛奶	20克
细砂糖	35克
淡奶油	120克
低筋面粉	55克

奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法

淡奶油，牛奶，低粉，蛋黄倒进盆中，手动打蛋器一字形打至顺滑
蛋白在无水无油盆中分三次加糖，电动打蛋器打发至尖角。

打发后预热烤箱175℃。
一部分蛋白倒进蛋黄糊，用刮刀一字型拌匀
拌匀后倒进蛋白盆，继续一字型混合

由于淡奶油相对厚重的质感，最后翻拌出来的蛋糕糊相比一般纸杯戚风消泡稍多，蛋糕糊量少一些，如下图如果是普通戚风，就会满模。
模具放进纸杯，蛋糕糊倒入。震气泡放进预热好的烤箱。

如果觉得不好控制可以先装进裱花袋再挤进去
成长中
焦急等待25分钟
25分钟烘烤结束后（根据上色情况延长或缩短几分钟）来做个阶梯式降温，以免骤冷突然回缩：
1.不动烤箱焖一分钟
2.打开烤箱门，但不取出蛋糕一分钟
3.取出连同模具放网架一分钟
4.取出晾凉

这样不至于焖太久产生水汽，也至少可以做到表面不凹陷保持水平

其实我根本不做这步，扁就扁呗，又不少一块🤤