开心果巧克力圣诞树蛋糕
Miss苏小茉
用料
| 开心果巧克力奶油： | |
| 开心果酱 | 7克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 覆盆子夹心： | |
| 覆盆子果茸 | 148克 |
| 吉利丁片 | 8克 |
| 细砂糖 | 34克 |
| 巧克力奶油： | |
| 牛奶巧克力 | 70克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 可可蛋糕胚： | |
| 可可粉 | 12克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 鸡蛋（分蛋清蛋黄） | 5个 |
| 柠檬汁（或者白醋） | 几滴 |
| 细砂糖 | 65克 |
开心果巧克力圣诞树蛋糕的做法
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准备好开心果奶油部分
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淡奶油和开心果酱放入锅中搅拌加热到80度。倒入白巧克力中，让余温把巧克力融化
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开心果奶油巧克力充分拌匀的状态。
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过筛一遍，确保巧克力都融化了，冷却后，放冰箱冷藏一晚
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第二天要用的时候打发奶油的状态！
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准备覆盆子果冻部分，吉利丁片用冰水泡软
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糖和覆盆子果茸放在一起
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隔水融化糖
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覆盆子果茸隔水煮到50-55度之间，太高温会破坏吉利丁凝固效果
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放入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片会融化
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底下铺烘焙油纸或者不粘垫，倒入，自动摊开一片，可以薄一些
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放冰箱冷藏后，做蛋糕时候刻出想要的大小
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浓郁牛奶巧克力奶油部分
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淡奶油煮到微沸
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倒入牛巧中
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让温度把巧克力融化，搅拌均匀
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彻底融合均匀的样子
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加入细砂糖搅拌均匀
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彻底放凉，贴保鲜模，冷藏一晚
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蛋糕夹心，打发好的样子
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准备可可胚部分，可可粉➕玉米油搅拌均匀
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可可粉融合在油里的样子
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加入牛奶和低筋面粉搅拌均匀
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搅拌后的样子
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加入蛋黄
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搅拌均匀
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准备好打发蛋清部分，无水无油的盆准备的蛋清（鸡蛋要冰的比较好打发），滴几滴柠檬汁
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打发到中性发泡，提起来有个比较大的弯钩
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取三分之一到蛋黄可可糊中，掏底搅拌或者一字形搅拌均匀
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把剩下的蛋清同样搅拌均匀
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面糊倒去铺有油布的烤盘中，我用28厘米的正方形盘子。刚好一盘
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抹平，在桌子上敲两下，震出气泡
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烤箱提前预热好180度。上下火，20分钟
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出炉，不会鼓包的蛋糕胚。
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然后马上取出烤盘。不用倒扣。就这么放着
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5分钟以后。拿个油纸盖着。防止变干
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用的时候刻出要的大小即可
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需要的样子是这样的
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把提前一天冷藏过后的牛奶巧克力奶油打发好，还有覆盆子夹心也准备好。开始组装啦
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夹心可以选择性的放3层
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就这样一层胚。一层巧克力奶油
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最后用巧克力奶油都封住，速冻10分钟后定型我们再打发好开心果巧克力奶油
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表面先涂一层
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像这样。然后就可以做出想要的造型，后面的造型因为内存卡不足，拍了照片，实际没有拍的只能口述：用勺子背面或者抹到挖一勺奶油，涂在蛋糕上，一层一层涂上去，装饰一下糖珠就可以啦！
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像这样
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牛奶巧克力很浓郁，可可微苦，覆盆子酸甜，中和的很好！
小贴士
2还有可可粉配比可以下调2克
3奶油部分务必要冷藏6小时以上。让它充分融合还有容易打发，打发的盆也要是冰的才可以！
4蛋清部分不用像蛋糕卷那样打发到湿性发泡，怕卷的时候裂开。这个做夹心用可以打发到中性发泡！
