备菜:鲜虾剥壳,虾头留用,鸡蛋打散,韭菜花洗净切段,这里韭菜花换成韭菜或者韭黄都可。
煎蛋:锅烧热放油,油量能平铺锅底即可,油也烧热后放入蛋液,等蛋液凝固后翻面稍微煎一下盛入盘中备用。
煎虾:刚刚的锅不用洗,用煎蛋剩下的油煎虾头和虾,煎至两面金黄,可以用锅铲压一下虾头让虾膏流出,然后虾头扔掉,虾仁盛入碟中备用。
炒韭菜:刚刚的锅不用洗,直接下入韭菜翻炒,韭菜略软后下入虾仁和鸡蛋一同翻炒,加一小勺盐,少许糖,少许胡椒粉,少许酱油翻炒均匀后即可出锅。
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