全麦大列巴

①用牛奶把红糖化开
②把除椰子油和果料之外的其他材料用厨师揉成团儿
③放入椰子油，先低速把油全部揉进面团儿，再中高速揉成光滑面团儿，盖上盖子，室温发酵至2倍大

核桃仁烤香掰成小块儿，葡萄干洗净用朗姆酒泡30分钟，再用厨房纸吸干水分，葵花籽仁烤香

一发好的面排气后分成两个面团儿，揉圆盖上盖子再醒15分钟

把面团擀薄，均匀撒上核桃仁葵花籽仁葡萄干

卷起，捏紧接口

放在烤盘上，烤箱里放一碗热水开35度进行发酵，发酵到2倍大

表面刷上液体(牛奶+蛋黄或牛奶+蜂蜜)，割口

放入提前预热170度烤箱烤45分钟
放果料太多了，中间空了，切片不好看但口感很好，越嚼越香

下午又烤了2个，调整了下用量

切面儿好了很多

2021年11月23日，想着做全麦吐司的种面发过了，怕影响吐司的发酵，就做了这款加了种面的大列巴
①加了270g粗全麦粉的种面，因粗全麦和水分的变化揉列巴面团时高筋粉看状态加了3次就不知道加了多少克高筋粉了😊最后揉好面团感觉还是有些软又加了些坚果水果即食燕麦片
②揉好面团后冷藏发酵一夜
③加了粉量和水分后的面团大了将近400克就分成了3个大列巴
④整形后入烤箱进行二次发酵，烤箱开下火30度，烤盘下放一碗热水，发酵至2倍大(约40分钟)

加了种面的大列巴没有了嚼劲儿，口感差了些，还是按原方子做比较好