冷吃牙签牛肉
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锅儿边边
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 大蒜 | 独蒜3个 |
| 干辣椒条 | 400克（依个人口味增减） |
| 生抽 | 1.5汤勺 |
| 姜 | 2块 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 油 | 1300克左右 |
| 花椒面，海辣面 | 2一3俩（依个人口味增减） |
| 盐 | 适量（建议少许） |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 白糖 | 20克 |
| 白芝麻 | 70克 |
| 牙签 | 40一50根左右 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 味道 | 少许 |
| 青花椒粒 | 100克 |
冷吃牙签牛肉的做法
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第一步：牛肉洗净控水切小块。
第二步：依次将白胡椒、料酒、生抽、耗油、盐（少许）和牛肉一起腌40分钟。
第三步：把姜、蒜切碎备用。
第四步：牙签用开水浸泡5分钟后，穿上腌制好的牛肉（如图↑）
第四步：锅内倒油，油温6成热将腌制好的牛肉进行第一次油炸（待牛肉定形后，大约4分钟左右捞出）；再次将油温升至7成热后倒入第一次油炸定形后的牛肉继续炒干水份捞岀待用。
第五步：将锅洗干净，再次倒入少许油炒切碎的姜、蒜、青花椒，炒香后立即放入剪好的干海椒条一同炒，随后再次放入己经炒好的牛肉迅速炒（用小火～小火～小火），放干花椒面、干海椒条、白糖、鸡精、盐、白芝麻调味
第六步：起锅装盘（可根据喜好摆盘）
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第七步：放凉开吃😍
小贴士
一、喜欢麻辣的宝宝可适量增加干海椒、干海椒面和干花椒面。干海椒清洗后剪条状（免炒糊）
二、腌制牛肉时间越长越入味，所以在最后调味时适量用盐。（千万不要买有筋膜的牛肉）
三、我用的干海椒条和干海椒面是微辣型和中辣型混合使用的，辣味合适。
四、第二次复炸牛肉时，水份不用炒的太干（注意观察牛肉颜色逐渐变深，有糊锅的形象可以关火捞起了。炒太干牛肉会柴影响口感）。
五、尽量用纯菜籽油炸炒，会更香。
二、腌制牛肉时间越长越入味，所以在最后调味时适量用盐。（千万不要买有筋膜的牛肉）
三、我用的干海椒条和干海椒面是微辣型和中辣型混合使用的，辣味合适。
四、第二次复炸牛肉时，水份不用炒的太干（注意观察牛肉颜色逐渐变深，有糊锅的形象可以关火捞起了。炒太干牛肉会柴影响口感）。
五、尽量用纯菜籽油炸炒，会更香。
