法式香肠奶酪包（铸铁锅版）

和面：210克水中加入5克盐、8克糖、4克酵母，混合均匀。

和面：混合均匀的液体放入300克面粉。

和面：用刮刀搅拌至无干粉状态。这个面团很粘手，很难用手和面。

和面：和好的面团盖上保鲜膜，室温发酵40～50分钟（一发）。

和面：一发后的面团。

和面：用刮刀自下而上，折叠式翻拌，然后把面团翻面，继续室温发酵40～50分钟（二发）。

和面：二发后的面团。

和面：二发后，继续自下而上折叠式翻拌。

和面：翻拌后，把面团翻过来，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏，进行低温发酵。

经过冰箱15小时发酵后的面团。取出来室温放置30分钟，自然回温。

面团回温的同时，准备好香肠和奶酪，我用的法式香肠，味道很香。

根据自己喜好，把香肠和奶酪切成小丁儿。

面团回温后，延着盆边，用刮产把面团刮下来，倒扣到面板上。面板上预先撒些面粉防粘，面团不需排气。

面团上撒一点干粉防粘，用手指戳着把面团逐步摊开。

继续戳，戳成椭圆型大饼。

戳完后的大面饼。

把香肠和奶酪丁儿均匀摆在大面饼上。

自上而下，一边卷一边捏紧。

把两头适当收回，馅料包卷好。

卷好后，把最后的收口捏紧。

收口朝下，适当滚圆，准备发酵篮。

准备好发酵篮、面粉筛。

用面粉筛给发酵篮均匀撒上面粉，防粘。

面团收口朝上，光面朝下，轻轻放入发酵篮。

发酵篮放入烤箱，下面放一碗开水，设定温度30度，保持湿度。

面团总共发酵1小时。在发酵40分钟时取出，室温继续发酵，把烤箱腾出来预热。
铸铁锅与烤箱一起预热，220度至少20分钟。
要保持铸铁锅外表干净，经过高温烤制后不容易有碳化的污渍，避免难以清洗。

切口：刀片45度角。

用裱花袋往切口里挤入黄油（这一步可以省略

打开烤箱，掀开锅盖，快速把面包胚转移至铸铁锅中，迅速把盖子盖上，烤箱230度，烤23分钟，当然时间长一点儿也可以，外壳会更硬脆一些。（我家烤箱最高230度）

完成

出炉后，放在烤架上，避免哈气腾湿

由于铸铁锅不会失水，这款放在铸铁锅里烤制的面包，外壳脆，里面软。整个烤制过程不用喷水。

由于切口处挤入黄油，所以刚出炉的面包非常飘香。这款面包基本是无油无糖（只有切口有一点黄油），低温慢发酵，营养健康。