【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀
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人做过这道菜
美食家大雄本人
炖鱼或者说烧鱼，是家常好菜，简单好吃也不费时间。鱼配上两种菇，味道更鲜了，还教了大家如果使整条鱼完整不破皮，天气凉了，太适合吃点热乎的菜了，快来一起动手做吧
用料
| 食材 | |
| 鲈鱼，或者别的你爱吃的鱼，笋壳鱼、鳜鱼等 | 一条 |
| 蟹味菇 | 一把 |
| 白玉菇 | 一把 |
| 纯生啤酒 | 1瓶 |
| 小米辣（不吃辣不放） | |
| 大蒜 | |
| 大葱 | |
| 姜 | |
| 调味料 | |
| 生抽 | 4瓷勺 |
| 盐 | 1/4瓷勺 |
| 醋 | 2勺半 |
| 耗油 | 1/2瓷勺 |
| 鸡精或味精（不吃可不放） | 1/3瓷勺 |
| 食用油 |
【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法
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食材如图所示
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葱切段、小米辣切成圈，姜切片，白玉菇蟹味菇去根洗净
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鲈鱼两面切花刀，切这种Z字型花刀，煎鱼时就不会破皮
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热锅中加入3瓷勺食用油，油热后放入鲈鱼，不要动鱼，小火煎1分钟左右，翻面，煎1分钟左右，盛出煎好的鱼
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锅中放入2瓷勺食用油，油热后放入姜片、隔一会儿再放入蒜瓣，最后一起放入葱段和小米辣圈
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翻出香味后放入500ml啤酒
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神秘酱汁调一碗：1/3瓷勺鸡精，1/2瓷勺蚝油，4瓷勺生抽，1/4瓷勺盐，2.5瓷勺醋，半碗热水搅匀。锅内啤酒烧开后，倒入酱汁
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然后放入煎好的鲈鱼，盖盖子，中火炖3分钟。时间到就翻面
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放入白玉菇和蟹味菇，开锅后盖上锅盖，再炖5分钟
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炖好后，先把鱼盛出，锅中放入1瓷勺老抽，大火收锅中的汁，收1分钟左右，关火
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收好的汁浇在鱼上
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可以加些香菜点缀，味道极鲜的双菇炖鱼，就做好啦
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生活多美好，一起做饭吧，欢迎大家交作业~
小贴士
1.煎鱼时，鱼放入锅中，一定不要动，等煎1分钟左右在动，这样可以让鱼皮完整
2.啤酒不能用水代替
2.啤酒不能用水代替
