油渣芥蓝(广东菜心)

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芥蓝,广东菜心,水东芥菜,傻傻分不清,其实不用分太清,好吃是王道。这几种菜都微苦回甘,清火解毒。

用料  

芥蓝(菜心) 8-10根
1-2瓣
少许
白糖 少许
生抽 1小勺
油渣 适量
小开洋 20粒

油渣芥蓝(广东菜心)的做法  

  1. 取芥蓝梗,去皮,切滚刀小块,约2-3cm,水开后加入少许盐和油,倒入芥蓝焯水,约45-60秒捞出,凉水冲一下;

  2. 油渣切碎约1cm见方、蒜瓣用刀背压扁去皮稍切碎、小开洋清洗一下,稍微用水泡一会儿备用;

  3. 锅稍加热,倒入油渣碎,中小火熬出一些油,待油渣变金黄色,加入蒜瓣碎和小开洋,煸炒至出香味,倒入芥蓝快速翻炒,加入盐和糖调味,最后沿锅壁淋上一点点生抽,翻炒均匀后出锅。

小贴士

我买的猪油渣比较嫩,偏白含有较多油,所以切碎一点慢慢熬出的猪油直接炒芥蓝即可。如油渣本身就已经熬到比较干,那就锅里放点油,把油渣微微加热翻炒一下,再加入蒜瓣开洋一起炒。
 
该菜谱发布于 2021-11-08 19:17:10
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