肉末茄子

300g左右一个，茄子增加配料等比例增加即可。

茄子不过油，外卖已经高盐高油了，家常还是尽可能清淡吧，如果茄子皮厚最好去皮。冷锅中低火，勤翻炒，煸掉茄子的水分大概到下图的状态，盛出备用。

蒜和小米辣切碎，和生抽耗油香醋糖清水混合成酱汁备用。
锅里放适量油丢入姜丝，中火到姜丝周围有小泡泡即可放入肉末翻炒，肉末变色后放入1勺老抽（可选，没有无所谓），倒入茄子继续翻炒1分钟后倒入酱汁，如果水少可以适当添加，焖10分钟。如需要勾芡，1一茶勺土豆淀粉少许水混成水淀粉淋上，翻炒出锅。