奶皮酥
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人做过这道菜
酷斯拉热舞
买老字号不如自己做！一口酥到掉渣，绝不翻车！
一层像奶皮一样的糊，浇在松松的酥上面，高温那么一烤，嘿~奶香能把屋顶给掀咯！
奶皮一切就裂开来，吃起来更是香甜掉渣，酥饼清甜而不腻，难怪那大叔离开天津那么多年，还能一直念叨。
做奶皮酥有先切后烤和先烤后切两种做法，前者成品会更精致一些，后者会更豪放，做法也更简单些。就是压平之后就切开，然后用刷子把打成像奶油一样的蛋清刷在奶酥上，再去烤。
我今天用的是后者，你们做的话，按喜好来选择就成。
4寸慕斯模具
*此方子来自｜苏苏
一层像奶皮一样的糊，浇在松松的酥上面，高温那么一烤，嘿~奶香能把屋顶给掀咯！
奶皮一切就裂开来，吃起来更是香甜掉渣，酥饼清甜而不腻，难怪那大叔离开天津那么多年，还能一直念叨。
做奶皮酥有先切后烤和先烤后切两种做法，前者成品会更精致一些，后者会更豪放，做法也更简单些。就是压平之后就切开，然后用刷子把打成像奶油一样的蛋清刷在奶酥上，再去烤。
我今天用的是后者，你们做的话，按喜好来选择就成。
4寸慕斯模具
*此方子来自｜苏苏
用料
奶皮酥的做法
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40g熟花生放入搅拌机中，打成碎碎备用
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碗里倒入40g软化的黄油、40g糖粉，搅拌均匀，倒入40g玉米油，搅拌成糊状
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过筛入160g低筋面粉、10g奶粉和2g泡打粉，用刮刀先切拌成大颗粒状态，加入打好的花生碎，戴上手套，把面团搓均匀。到最后呈一抓能成团，一推能散开的状态
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把做好的酥酥，放入模具中，稍微压平，备用
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碗里倒入20g蛋清、40g糖粉，用手持打蛋器搅打至微微发白，和奶油很像的状态。倒入压好的酥酥上面
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放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤25-30min。中途注意看颜色，及时加盖锡纸
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一刀切下去，光滑的镜面随着一阵“窸窣”声碎裂，像是结冰的湖面被一颗小石子打破，裂痕从中间延续到边缘。
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答
小贴士
1、花生可以直接买现成的，如果是生花生记得先烤熟哦！
2、蛋清一定要打够状态，如果还有青色的蛋清烤出来就不会好看的~
2、蛋清一定要打够状态，如果还有青色的蛋清烤出来就不会好看的~
