校门口无骨鸡柳

鸡肉
先横切片，后切小指宽的丝，洗净后放入葱姜水，适量料酒（或花雕）没过鸡肉，冰箱腌制半小时到一小时
（去腥）

捞出鸡肉
加调料
调料按鸡肉比例增加
五香粉 2g
花椒粉 2g
盐 7g
鸡精 4g
糖 4g
淀粉 20g
一直沿着顺时针方向搅打均匀
入冰箱腌制半小时到一小时

直接裹面包糠，尽量均匀饱满

可选裹物：玉米淀粉（和泡打粉，可选），适当捏捏后续可炸出鳞片

油温180度左右（筷子插进油里持续冒泡）
尽量油温高，可以锁住鸡肉水分的同时外面面衣焦黄酥脆
分批次下入鸡柳，炸至表面金黄稍微有点焦即可

捞出控油一两分钟后
根据口味撒适量：
孜然味：孜然粉
椒盐：黑胡椒加盐
甘梅：甘梅粉

垫油纸装盘

吃哇！