麻辣羊蝎子锅

1.买来的羊蝎子和羊肉，洗干净后，泡水，一定要泡水，泡30分钟到60分钟，泡去血水。接着，冷水下锅，丢入姜片数片加入两勺料酒，下羊蝎子和羊肉，过水，接着捞出冲洗干净。
2.转入电饭锅煮粥档位。电饭锅➕冷水➕料酒2勺➕姜片2片，煮一次就够了。
3.煮过一次的羊蝎子和羊肉，连同汤汁一起转入砂锅，砂锅上搁置两根筷子，再盖上盖子，中火慢炖。基本炖个20-30分钟就汤慢慢变白了。这个羊肉汤可以倒出来，直接喝，喝时候撒点葱花和胡椒盐就可以。

重新起锅，热锅冷油，加入姜片➕蒜粒数粒➕1根大葱切段，炒出香味。继续加入郫县豆瓣酱一勺炒出红油。再加入这个好人家老火锅底料，因为娃也吃，所以我加了4分之3块。加入一小勺白砂糖，倒入羊肉和羊蝎子，一起翻炒均匀，加水没过羊蝎子和羊肉。

这是没加水时候的样子，加水没过羊蝎子后，慢慢会把火锅底料煮开的。

接着加入老抽调色，老抽加1勺。根据自己喜欢的。喜欢色重可以再加半勺。

继续加入耗油半勺和生抽1勺。锅里放入切好的胡萝卜两根，中火炖。

让羊蝎子入味。

最后稍微收汁，胡萝卜软，就可以。别收太干，因为一边加热一边吃更好吃。我收汁后倒入火锅锅，这样可以加热，所以留点汤汁更好。撒点葱花点缀。冬天来份羊蝎子，吃肉喝汤，好不惬意！