【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！
6
人做过这道菜
菜菜美食日记
入冬后的第一个暖煲，由牛腩开场，是作为广东人约定俗成的默契。
支竹（腐竹）牛腩煲是老广的挚爱。
支竹吸汁能力一流，能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括，是一道十足的下饭神菜！
酱料用的是最佳暖煲搭档：柱侯酱和玫瑰南乳，将甜酱香和酒酿香完美融合。有了它们的助力，腩肉的上色度和口感都会直抵满分。
外头大排档价格实惠量也大，但用料确实一般，要么是冻肉，要么是碎肉腩，全靠酱料提味。还是我们自己在家做的放心。
大家可别等到天气冷到完全受不了，才想起有这道暖身菜能救命～
现在抓紧时间学起来，牛腩补气养胃，还能暖你一整个冬天呢！
支竹（腐竹）牛腩煲是老广的挚爱。
支竹吸汁能力一流，能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括，是一道十足的下饭神菜！
酱料用的是最佳暖煲搭档：柱侯酱和玫瑰南乳，将甜酱香和酒酿香完美融合。有了它们的助力，腩肉的上色度和口感都会直抵满分。
外头大排档价格实惠量也大，但用料确实一般，要么是冻肉，要么是碎肉腩，全靠酱料提味。还是我们自己在家做的放心。
大家可别等到天气冷到完全受不了，才想起有这道暖身菜能救命～
现在抓紧时间学起来，牛腩补气养胃，还能暖你一整个冬天呢！
用料
| 牛腩 | 500g |
| 干腐竹 | 80g |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜瓣 | 2颗 |
| 红葱头 | 1个 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 陈皮 | 1片 |
| 玫瑰腐乳/南乳 | 2块 |
| 腐乳汁 | 1小勺 |
| 柱候酱 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！的做法
-
腐竹提前半小时温水泡发
-
新鲜牛腩洗净，切成小块
-
生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段
-
小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀
-
起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦
-
锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料，翻炒均匀
-
转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫
-
盖锅盖，上汽后转小火，压20-25分钟，至轻松插入筷子
-
开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖
-
加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香
小贴士
菜菜小tips：
牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...
坑腩最容易买到，价格也实惠。紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。
爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。这两者位置相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。
不过爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。而崩沙腩上下被两层筋膜包裹，中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯可口。
牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...
坑腩最容易买到，价格也实惠。紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。
爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。这两者位置相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。
不过爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。而崩沙腩上下被两层筋膜包裹，中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯可口。
