戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子,不再“气疯”

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一直以来,戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕,无论是单独吃还是搭配奶油,它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单,但是对于新手而言,这款人气蛋糕做起来却容易“气人”,甚至会被“气疯”,稍稍不注意,凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。
戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎,只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子,让大家都能做出完美的戚风蛋糕~

用料  

鸡蛋 3个
玉米油 32克
低筋面粉 45克
牛奶 40g
细砂糖 55克
玉米淀粉 4.5g
柠檬汁 4.5g

戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子,不再“气疯”的做法  

  1. 称量准备好所有食材备用。

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  2. 制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶倒入盆中,搅拌均匀至乳化。

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  3. 加入过筛的低筋面粉,用蛋抽划Z字搅拌均匀。

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  4. 然后加入蛋黄,用蛋抽划Z字搅拌均匀。

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  5. 制作蛋白糊:将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

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  6. 准备无水无油料理盆中倒入蛋清,加入柠檬汁,开始打发蛋白。

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  7. 分三次加入细砂糖:第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。

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  8. 第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。
    第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

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  9. 开始混合面糊:取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

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  10. 将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀,注意不要过度翻拌消泡。

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  11. 将面糊倒入戚风模具中,然后轻震模具。

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  12. 将模具放入上下火150度预热好的烤箱中,烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟

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该菜谱发布于 2021-11-09 17:10:42
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