剁椒鱼头
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曾经往事_ad
节庆日大菜😁
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 姜 | 2块 |
| 大葱 | 1根，切段 |
| 料酒 | 30克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 白糖 | 5克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1克（1/4茶匙） |
| 油 | 120克 |
| 花椒油 | 20克 |
| 大蒜 | 80克 |
| 红美人椒 | 160克 |
| 小米辣 | 3-5支 |
| 葱花 | 适量 |
剁椒鱼头的做法
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一个鱼头对半切开，洗去黑膜，1茶匙盐抹匀，用30克料酒、姜葱汁腌制10分钟。
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美人椒160克、蒜80克、姜1块，放入主锅，5秒/速度5。
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切碎。用刮刀将锅壁材料收到至锅底。
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加入油120克、花椒油20克、蚝油20克、生抽20克、盐2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1克，设5分钟/V/反转1，不盖量杯盖。
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炒好的剁椒酱备用。（这个是2份的量，可以减半做，剁椒酱应该比平常的口味要咸一些）
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盘内摆姜片、大葱段。架上腌制好的鱼头。
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大火烧开水。放入鱼盘，大火蒸10分钟。
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取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油激发香气。
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一道寓意美好的大菜～红运当头
