客家小炒

准备各种切丝，小鱼干或开洋提前用米酒浸泡过夜

肉丝
豆腐干丝
笋丝
辣椒丝
香菇片
鱿鱼先汆水切丝
一把韭菜或韭菜花切2寸长短
芹菜丝少许
2瓣蒜拍扁或切碎

下蒜末爆香后煸炒肉丝

肉丝可以是五花肉切丝
也可以是前腿夹心肉切丝
也可以是腿肉切丝
或者松板肉切丝
都行，有点肥的为好

然后依次放入豆干、鱿鱼、香菇、辣椒、笋丝煸炒，然后放入小鱼干和泡小鱼干的酒，再放韭菜和芹菜，加1大匙生抽，加少许盐调味，盖盖子焖一会儿，就好了

正宗的客家小炒是放鱿鱼干浸泡米酒过夜，我没有这个原料，自己修改了，用鲜鱿鱼和小鱼干浸酒，也有那种干货的鲜香口感。