香草蛋糕卷｜万能配方

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用
注意装蛋清的盆要无水无油

先制作蛋黄糊，将玉米油和牛奶倒入盆中

用手动打蛋器搅拌至乳化

筛入低筋面粉

用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀

加入蛋黄

用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一边备用

预热烤箱上下火170度

开始打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3的细砂糖，继续高速打发，打至细泡时再加入1/3细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，加入最后1/3的细砂糖，改中低速打发，打至提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中

用刮刀翻拌均匀

倒回蛋白霜中

继续用刮刀翻拌均匀

从高处将蛋糕糊倒入烤盘中

倾斜烤盘使蛋黄糊在烤盘中分布均匀，轻震几下震出里面的大气泡

送入预热好的烤箱，中下层，上下火170度烤22分钟

烤至表面色泽金黄，烤好之后立即取出，从高处往桌面上震几下，震出里面的热气

提起油布，将蛋糕放在网格上降温，撕开周围的油布

开始打发奶油，淡奶油中加入细砂糖和香草膏

用电动打蛋器高速打至八九分发，奶油稍微硬一点支撑力比较好一些

蛋糕还有余温的时候上面盖一张油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去油布，蛋糕光滑面在下，前后两端45度角斜切掉。

先涂上薄薄的一层奶油，然后将大部分的奶油都放在在靠身体的这端。

借助擀面杖卷起油纸提起蛋糕，将蛋糕卷起来

收紧油纸，放入冰箱冷藏半小时定型

定型好之后取出，打开油纸

切去两头不整齐的部分，再平均切成6块，每块的厚度是4厘米左右

每切一刀都要将刀上沾的奶油擦干净哦

装入盒中

盖好盖子冷藏保存