蘸水羊肉

1、羊肉按肌肉组织分割成大块，去除多余的囊皮。
2、羊肉下冷水，加入葱段、芹菜段、胡萝卜、洋葱去腥。
3、水开后捞起浮沫，加入一点冷水煮开，再捞去浮沫，如此反复4–5次，直至汤底由浑变清。
4、汤底变清后加入三白：白胡椒（颗粒）、白芷、白蔻。加入三白后，小火煮二十分钟即可。
5、在煮羊肉的二十分钟里，准备蘸水，共需八种：大蒜、洋葱半个、苹果1个、西红柿1个、香菜、生姜、葱、小米辣。八种食材全部切成末，加入四勺生抽、两勺醋、两勺香油、适量盐、味精、白糖、花椒粉、孜然粉、芝麻。