生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!

8.1 综合评分
29 人做过这道菜
一直想做一款生椰拿铁蛋糕,看了很多菜谱都组合的是慕斯糊,但是总感觉咖啡和椰香奶油更配,既要兼顾颜值又不想像做蛋糕卷那么考验技术,真不容易。
偶然看到一个卡仕达酱视频,灵机一动,把牛奶换成椰浆做卡仕达酱,再配合奶油混合成生椰外交官奶油,不就好吃又好造型了吗?于是这个无敌的组合就诞生啦!个人觉得非常好吃!而且对技术要求不高,制作时间也不长,值得一试!

用料  

咖啡戚风(参考小四卷):
鸡蛋 4个(60g/个)
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋粉 38克
速溶黑咖啡粉 5克
白砂糖 40克
生椰外交官奶油:
蛋黄 2个
椰浆 180克
白砂糖(卡仕达酱) 30克
玉米淀粉 10克
黄油 17克
淡奶油 150克
白砂糖(淡奶油) 12克
表面装饰:
椰蓉 少许
任意喜欢的饼干 3-4枚
任意喜欢的坚果 几颗
任意喜欢的香草 几枝

生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法  

  1. 准备好所有材料,200ml椰浆刚好180克左右。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤1
  2. 在一个大碗里称入40克的玉米油和40克的牛奶,搅拌至融合(乳化)。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤2
  3. 加入5克的黑咖啡粉。我用的是ucc 117,颗粒粗。我看很多咖啡蛋糕卷的配方都是用速溶咖啡液代替牛奶,我试过,觉得烤出来蛋糕体薄且不香,经戚风蛋糕多次尝试后,觉得直接加咖啡粉更好吃。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,如图所示。咖啡颗粒粗,没溶化也没关系,对成品一点都不影响。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤4
  5. 筛入38克低筋粉,继续用蛋抽搅拌均匀。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤5
  6. 加入低筋粉后依然可能存留一些咖啡颗粒,也没关系,对成品不影响。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤6
  7. 我比较喜欢后蛋法,觉得蛋黄糊会更均匀细腻。也就是加了低筋粉后,再打蛋,分开蛋白到无油无水的打蛋盆里,蛋黄加到刚才的面糊里,继续搅拌均匀。
    ⭐️这里说明一下,如果是烤烟囱戚风,实测蛋的大小影响不大,但是如果烤蛋糕片(蛋糕卷),那么蛋的大小很重要!小四卷的标准蛋重是带壳60g左右,我的蛋是50-53g左右,因此我用了4个全蛋➕1个蛋白(蛋黄留着做卡仕达酱),因为一般来说蛋大小的区别主要在蛋白重量上。当然小蛋直接用5个也是可以的。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤7
  8. 40g白砂糖分3次加入蛋白中打发。第一次,先用高速将蛋白打到鱼眼泡状态,加入15g糖。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤8
  9. 继续高速打发到发白但有流动性,在打蛋头上不怎么挂得住时,第二次加糖,15g。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤9
  10. 再高速打发个几秒,蛋白进一步密实,能挂在打蛋头上,第三次加糖,10g。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤10
  11. 用低速继续打发,整理气泡。最后提起打蛋头,有大弯钩,或如图所示的效果就可以了。切忌打发过度。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤11
  12. 用刮刀挖一大块蛋白到蛋黄糊里,用蛋抽快速搅拌均匀,不要搅太久以免消泡,这一步就是尽量快速拌匀即可。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤12
  13. 拌匀后的蛋黄糊全部倒进蛋白盆里,用刮刀翻拌均匀,手法像炒菜兜锅铲一样,要注意兜到底部。翻拌大概25-30下基本就拌匀了。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤13
  14. 28X28的金色烤盘,铺好油纸或油布,将拌好的咖啡蛋糕糊从高处倒入烤盘中,用刮刀大致抹平。
    ⭐️我图上的是马卡龙专用烤垫,偶然有一次懒得换了,就用这个烤垫烤了蛋糕卷,结果得到了非常完美的毛巾面。这个蛋糕不用卷,有没有毛巾面无所谓,所以油纸、油布、烤垫都可以,确保不沾就行。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤14
  15. 烤箱预热后,调上下火170度,蛋糕糊送入烤箱烤12-15分钟。
    ⭐️每个烤箱实际情况不一样,观察蛋糕片的状态最准确,就是当蛋糕体蓬发到最高位以后回落,再烤2-3分钟就可以了。我的烤箱很小,实际温度也偏高,所以以上温度和时间是按照我的烤箱实际操作来写的。也有食谱的蛋糕片烘烤时间写30分钟,对于我的烤箱来说是完全不可能的,直接烤焦。所以自己做的时候如果没有经验,还是守在烤箱旁观察状态比较保险。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤15
  16. 出炉后立刻用抹刀把四边划开,倒扣到晒网上脱模,轻轻撕去油纸/油布/烤垫。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤16
  17. 晾凉以后切掉四边,将蛋糕片均分切成三个长条。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤17
  18. 现在制作椰浆卡仕达酱:两个蛋黄加入30g白砂糖,用蛋抽搅拌均匀。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤18
  19. 筛入10g玉米淀粉,搅拌均匀。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤19
  20. 180g椰浆稍微加热,大概40-50度左右(冷藏室里拿出来,自然回温也行,只要不是冰的),分3-4次倒入蛋黄糊,每倒一次搅拌均匀再倒下一次。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤20
  21. 椰浆蛋黄糊用小火加热,全程小火,边加热边搅拌。如果刚刚的椰浆是冷的,那前面的加热过程会稍长一些,当感觉蛋黄糊开始变粘稠,则加快搅拌速度,直到蛋黄糊变成浓稠细腻的酱状,离火继续搅拌。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤21
  22. 趁热加入17g黄油,黄油无需提前融化,加固体即可,用蛋抽继续搅拌均匀。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤22
  23. 黄油融合好后,卡仕达酱就完成了。把卡仕达酱坐入冷水中降温,时不时地搅拌一下,直到彻底冷却。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤23
  24. 150g淡奶油加12-15g白砂糖,打发到7/8分左右。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤24
  25. 舀一坨打发好的淡奶油到冷却了的卡仕达酱里,用蛋抽搅拌均匀。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤25
  26. 然后把所有卡仕达酱倒回奶油盆里,继续用蛋抽搅拌均匀,外交官奶油就完成了。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤26
  27. 把外交官奶油装入裱花袋中。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤27
  28. 用你喜欢的裱花方式先在第一层蛋糕片上挤上奶油(我把三个长条蛋糕片又切了一块出来),然后盖上第二层蛋糕片,再挤奶油,再盖上第三层,再挤表面奶油。

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤28
  29. 最后在表面撒上椰蓉,放上你喜欢的装饰。不撒椰蓉或不做装饰也没关系,蛋糕本身已经很好吃了!

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤29
  30. 摆拍环节~
    煮一杯咖啡,晒着冬日暖阳,享受这一口生椰拿铁吧!❤️

    生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的做法 步骤30

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!相关分类

该菜谱发布于 2021-11-11 14:48:24
3236 收藏


生椰拿铁蛋糕,完美组合yyds!的答疑

登录查看全部12条答疑