锅中水烧开,放入切块的豆腐,焯下水,防止豆腐松散(不怕豆腐形状不好看的,可以忽略)。开水中加多一点盐,放入牛脊髓焯2分钟。
冷却后,去除牛脊髓的白膜。(烫熟比较好去除,手感干干硬硬的那一层),切成小段。
热锅,倒入适量油。油热后加入生姜末、大蒜末,加入豆瓣酱,煸香。吃辣的加入辣椒酱。
倒入牛脊髓,适当加一点盐或者酱油。加入适量水。水开后,放入豆腐块煮开。
装盘撒上葱沫或者香菜末。
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