双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)

Name: 双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)
Ingredients: 2585克高筋面粉100%; 41克盐1.6%; 52克鲜酵母2%; 310克细砂糖12%; 78克蜂蜜3%; 1034克南瓜泥40%; 310克蛋黄12%; 258克淡奶油10%; 388克水15%; 517克天然酵种20%; 207克黄油8%; 馅料:南瓜乳酪馅; 525克烤熟的南瓜泥; 525克奶油奶酪; 80克白砂糖

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用料

高筋面粉100%	2585克
盐1.6%	41克
鲜酵母2%	52克
细砂糖12%	310克
蜂蜜3%	78克
南瓜泥40%	1034克
蛋黄12%	310克
淡奶油10%	258克
水15%	388克
天然酵种20%	517克
黄油8%	207克
馅料:南瓜乳酪馅
烤熟的南瓜泥	525克
奶油奶酪	525克
白砂糖	80克

双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)的做法

选一个4-5斤的南瓜，去皮切块蒸熟，
取出面团中的南瓜泥的重量，冷藏降温，剩下的部分烤箱170度烤60分钟左右，烤至表面烧干，边缘微糊，香味浓郁。
馅料制作：烤好的南瓜泥趁热加入奶酪和白砂糖拌匀即可
面团搅拌至基础扩展加入黄油，搅拌至完全扩
展，可以拉出透明的手套膜
搅拌完成的面团温度26-28度最佳，室温25度，发酵50-60分钟。
基础发酵完成后，面团分割275g每个，揉圆，松弛20-30分钟
将面团擀成长方形，宽度20长度28厘米，挤50g左右馅料，用刮刀抹匀。
面团卷成圆柱，竖向对切1/2，留1-2厘米不切断，两股交叉扭成麻花状。放入吐司盒
醒发箱30度，湿度80%发酵至9分满（80分左右）
表面刷蛋液，撒上酥粒和南瓜籽。
商用平炉：上火170度，下火220度烤25-28分
钟，家用小烤箱：上火170下火180烤30分钟左右
没有酥粒的效果
酥粒和南瓜籽都有！
超软超好吃！