温州鱼饼

清洗，去头，刮鳞，清洗鱼肚子

将鱼的两片鱼肉割下，若鱼骨上还有很多鱼肉，用刀刮下来

用刀小心刮出鱼蓉

鱼蓉和肥肉糜一起放入厨师机搅拌，搅拌到鱼泥起筋，有黏性。

没有厨师机的话，用刀剁烂，剁到鱼泥起筋，有黏性。

加入生姜，料酒，白糖，盐，番薯淀粉和蛋清继续搅拌，直到鱼泥出现胶质。

没有厨师机的话，用手反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质

将鱼肉平均分成150克一份，双手沾点水，以免鱼肉粘手，双手交换摔打几次，将其整形成自己喜欢的形状，饼状，长方体状，圆筒装都可以

平底锅里放入油，比平时炒菜要多点，烧至七八成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（也可以油炸，颜色更均匀）

煎好的鱼饼放入蒸锅，沸水上锅，大火蒸15分钟，蒸制的时间看鱼饼大小来调整。

稍微冷却后，切薄片，蘸调料汁，就是酱油和醋混合