红油味钵钵鸡

将半只鸡冷水下锅煮20-30分钟，具体看鸡的品种而定，水开以后调小火，鸡嫩就煮20分钟，鸡老就煮30分钟，煮的时候放葱姜去腥，鸡煮好以后捞出放凉切块备用，鸡汤留起来熬底料。

准备好步骤4所有的香料，洋葱切好

锅内放菜籽油烧开后倒入所有的香料炒香，洋葱、红油豆瓣、耗油稍后再放

倒入红油豆瓣继续炒

倒入洋葱继续炒

炒香以后倒入刚才煮鸡的鸡汤，放耗油、鸡精、胡椒粉调味，烧开

烧开以后调小火熬至一个小时

熬制一个小时之后捞出里面所有的东西倒掉，只留底汤

放入盐，味精，鸡精，香油，花椒油调味

把所有的蔬菜荤菜煮熟之后和鸡块一起倒入调好的底汤中泡一个小时，(这一步如果不嫌麻烦，也可以和主图一样，将煮好的所有菜品串上竹签，嫌麻烦的也可以像这样不串竹签，简单！)我比较喜欢吃热的钵钵鸡，感觉更香，所以只泡一个小时左右，如果喜欢吃凉的钵钵鸡也可以泡2—3个小时，等它凉透再吃，泡过之后的菜品更入味

泡一个小时之后，准备开始炼红油，一个碗放入辣椒面和白芝麻

锅内倒入菜籽油烧开过后关火稍凉两分钟，等油温稍降下来一些后倒入刚才准备好的辣椒面碗中，中途用筷子搅拌均匀，油温太高了容易把辣椒面烫糊有苦味

炼好的红油再倒入几滴白酒增香，好香好香

将炼好的红油倒入泡好的菜品底汤中，搅拌均匀，撒上葱花，制作完成！

当然，如果不嫌麻烦的话也可以在步骤10的时候将所有的菜品串上竹签再泡入底汤中

就像这样的，其它步骤不变

这个是串了竹签的版本，也可以加一些其它的荤菜，比如毛肚，黄喉，鸭肠，鸡心……总之，自己喜欢吃的菜都可以，煮熟之后泡入底汤中就可以啦

这个是没有串竹签的版本，每次这样做一大盆，吃完菜之后，可以将所有的杂物全部捞出，留底汤，第二天第三天都可以重新煮好新的菜品放入底汤中继续吃，一般我们会连着吃几天，越来越香。