老北京秘制酱牛肉——新西兰民间大厨分享

两条牛腱子肉，洗净。

切成大块放入高压锅中，因为牛肉会缩水，所以块切的不能太小。放入葱姜蒜。高压锅炖30-40分钟。

另备姜蒜一份，花椒，大料，桂皮，干山楂片。用一个钢丝球装好。这样做避免这些调料在牛肉上色阶段碎烂而掺杂在牛肉里。

压好的牛肉放入炒锅，加入红糖，适量生抽，因为我做菜很少放盐，基本都用生抽调味，所以我的生抽会放的多一点。点一下老抽上色。

倒入事前准备的开水，水要刚刚没过牛肉。盖上锅盖炖。中间要适当翻一下牛肉，并用筷子扎一下牛肉试试软硬程度。

不要等汤汁收干了，留一部分汤汁，酱牛肉成到大碗里，浇上汤汁，放入冰箱冷藏。吃之前取出，切成片，备好蒜末醋汁，全家男女老少都爱吃。