锅包肉

里脊肉5毫米厚，泡水10分，撰干水，刀拍拍薄松弛

土豆淀粉我是在市场买散装纯的，酥脆的重点或锅包肉专用的，超市里的小袋土豆淀粉不行啊！必须泡水半小时以上

静止一小时后把表面水倒掉

抓一块淀粉放入肉片里拌匀，如果干就一滴滴加几滴水，千万不能加多水，肉片上淀粉不淌下来，酸奶状即可，最后肉碗里不残留太多淀粉就正好了

肉拌匀

加几滴油拌匀防炸的时候崩

五成油温，油刚好冒烟，手感烫了就可以下肉，下去肉马上能飘起来就油温正好，如果沉底就再等下油温升上来再一片一片下肉，开始可以炸肉了就稍微调低点火，不要淌淀粉到锅里，淀粉粒进锅里油就容易崩飞溅，必须捞出滴落的淀粉粒！这是第一遍定型就捞出

第一遍炸好等30秒再炸第二遍，这是油温升高复炸的第二遍，上色好即可，不要炸太长时间

一点点油配菜爆锅，倒入调好的汁，沸腾拌匀再倒入肉，翻三四下个出锅装盘！不要时间长！

一大勺糖，莫过糖表面9度白醋，几滴酱油，一点点盐，一点点淀粉，调匀，锅包肉就要大酸大甜口，才好

酥脆里嫩
锅包肉，切5毫米片，加一点点盐泡水10分钟，再冲水洗净。土豆淀粉泡半小时以上，倒掉上面浮水，然后抓泡好的淀粉放入肉片里拌匀，如果淀粉太干，只能加几滴水，不能倒水一但稀了就废了，逐渐试，要尽量干些，拎起一片不滴落浓稠像酸奶状！然后加点豆油防崩还酥。五成油温炸，可以先下一片肉，下去飘起来说明油温就可以了，也可把手放油上面感觉烫手了就可以，开始下肉片时调中小火保持油温就行，第一遍定型就捞出，一般都是分两锅炸，否则先下的炸的时间长成肉干了，两锅都捞出停20多秒再高温炸第二遍，不要太长时间上色好了即可或者一边搅拌糖醋汁化开的时间长度作为复炸二遍的时间即可捞出。油锅把油倒出不用再填油下入提前调好的汁一定要大火烹汁，然后下入肉翻下，再下胡萝卜丝葱丝姜丝，几下后出锅。提前调好汁：一大做菜的勺白醋9度米醋，一大做菜的勺糖，也就是醋高于糖两毫米，一滴老抽调色，少的一点盐，一点淀粉，蒜末一点