黄哈儿泡椒牛蛙标准化流程
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黄哈儿添香调料
用料
黄哈儿泡椒牛蛙标准化流程的做法
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炒香辅料，兑汤
锅中加入100g色拉油将蒜子，葱段，泡子弹头炒香加入450g高汤
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下酱料
下入泡椒酱120g
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下牛蛙肉
下入牛蛙烧制2分钟，继续下入丝瓜
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出锅
收汁后装盘
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用泡椒酱炝油
"将100g色拉油烧制100度下入20g泡椒酱炒香淋入盘中即可
"
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成品展示
成品
小贴士
1、牛蛙肉准备:牛蛙宰杀洗净
2、备小料:丝瓜200g切7厘米长，1厘米厚长条。葱段40g切6厘米长条，蒜子40g，泡子弹头200g称好备用
3、备高汤:称好450g高汤备用
4、备酱料:称泡椒酱120g备用
5、腌牛蛙:牛蛙350g加入1g鸡精，1g味精，2g盐腌制上15g生粉备用。
6、牛蛙过油:牛蛙200度油温过油备用
7、备炝油料:称色拉油100g，泡椒酱30g炝油时用
2、备小料:丝瓜200g切7厘米长，1厘米厚长条。葱段40g切6厘米长条，蒜子40g，泡子弹头200g称好备用
3、备高汤:称好450g高汤备用
4、备酱料:称泡椒酱120g备用
5、腌牛蛙:牛蛙350g加入1g鸡精，1g味精，2g盐腌制上15g生粉备用。
6、牛蛙过油:牛蛙200度油温过油备用
7、备炝油料:称色拉油100g，泡椒酱30g炝油时用
