金砖🧱蛋糕吐司🍞 — 来自自创

我在这里记录了自己最喜欢的和面方法，水合法，此方法做出来的成品吐司口感细腻柔软。由于时间关系，今天采用的是一次发酵过程。此材料为两条450吐司面包的量，用的是三能黑色低糖吐司盒。
步骤一：水和法：液种（水面团）的制作，高筋面粉60克+水60克+干酵1克，搅拌均匀至无干粉，常温下放置半小时～1小时，即可使用。（注：借用之前做吐司的图片，做个参照）

步骤二：将除黄油外的材料放入搅面桶（我用的是小熊最普通的和面机，和面也很快，时间看面团状态，此面团含水量稍大一点），高筋面粉190克+淡奶油50克+鸡蛋1个+炼乳10克+混合液（牛奶45克+糖40克+盐2.5克+干酵母2克搅拌至溶化），和面机开始工作，边搅拌桶内材料边加入步骤一发酵完成的液种，面团搅拌至七八成手套膜。（注：借用之前做吐司的图片，做个参照）

步骤二：附七八成手膜状态。（注：借用之前做吐司的图片，做个参照）

步骤三：面团打至七八成手套膜，加入25克黄油，打至面团9～9.5成手套膜即可倒出打面桶。（注：借用之前做吐司的图片，做个参照）

步骤三：面团出膜状态。

步骤三：附面团出手套膜状态。

步骤四：案板上抹点玉米油，将打好的面团倒出，用手简单的整理一下面团，分成两小剂子。

步骤四：附面团切开的组织状态。

步骤四：将两小剂子面团滚圆，盖上保鲜膜，静置二十分钟。

步骤四：附我松弛面团的做法，非常简单，无需买太多的用具。

步骤五：今天的面团太软了，我直接用手轻轻拍打，拉成长方形，然后左中右折叠起来，盖上保鲜膜，松弛5～10分钟。

步骤六：烘焙纸折成和吐司盒大小一样见图。将松弛完成的面团，在次用手轻轻拍打拉成长方形，大小见图，然后卷起，放入吐司盒中间，盖上盖子，放入烤箱底层，烤箱转至发酵挡，烤箱内放一小碟60度左右的温水，开始发酵，时间约1个小时。

步骤七：面团发酵至1.7倍大，开始准备打蛋糊。

步骤八：取5个鸡蛋🥚，两个小碗，小碗容必须是干净无油无水的，将蛋黄和蛋清分离，放蛋清的碗上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。

步骤九：拿一个干净的打蛋盆，将牛奶🥛81克、糖20克、油50克倒入盆中，用手持打蛋器将混合液搅打至乳化状态。

步骤九；搅打过程，至完全乳化后。

步骤十：边筛入81克低筋面粉，边z形搅拌，至看不见干粉。过程非常快的。

步骤十：面糊完成状态，然后加入5蛋黄，还是Z形来回搅拌均匀即可，放边上备用。

步骤十：蛋黄糊成品状态。

步骤十一：将在烤箱内发的吐司盒拿出，烤箱开始预热，设置温度为上160度，下170度，时间设置1小时，可以长点。这时将冰箱冷冻保存的蛋清拿出，倒入无水无油干净的打蛋盆，加入少许白醋，电动打蛋器转二挡，开始打蛋清至大气泡加入三分之一糖（总量50克，简单分为三份），继续打至有纹路加入第二次糖，电动打蛋器挡三挡，继续打至细细的纹路加入第三次糖，电动打蛋器从三挡、四挡至五挡，打至有点阻力，稍加留意。

步骤十一，打至图片显示状态，在打至随手提起打蛋器，蛋白有小弯勾即可，也就是常说的湿性发泡。打蛋清的全过程不超过3分钟。

步骤十一：这是打发完成，蛋清泡发的状态。

步骤十二：将打发好的蛋白，舀三分之一放入蛋黄糊内，用割刀翻拌均匀，回倒至蛋白盆中（我这只分两次）。

步骤十二：将第一次翻拌均匀的蛋糊回倒至蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤十三：取出发酵完成的吐司盒。

步骤十三：蛋糕糊均分两份，每份约275克左右，将蛋糊均匀倒入吐司盒中，见图。

步骤十三：倒入后，振一下。

步骤十四：将吐司盒放入预热好的烤箱中，架子放烤箱底层。烤箱上为160度，下为170度，时间40分钟。我的烤箱是东芝40升机械版，全程不用盖锡纸，烤至28分钟左右，下温调至165、再过五分钟调至160度。每个人使用的烤箱不同，一定要按烤箱的皮气来设置。

步骤十五：烤至十分钟左右，蛋糕表面已凝固，快速开烤箱门，将蛋糕表面中间割一刀，见图，烤出来成品裂的效果好看。

步骤十六：40分钟到，成品出炉，马上振几下，蛋糕体一点都没回缩，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了。

步骤十六：40分钟到，成品出炉，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了

步骤十六：40分钟到，成品出炉，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了

步骤十六：40分钟到，成品出炉，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了，切面组织状态。

步骤十六：40分钟到，成品出炉，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了

步骤十六：40分钟到，成品出炉，完美的【金砖蛋糕吐司】出品了。巧克力吐司切面组织状态。