『清甜多汁』日式大根烧
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人做过这道菜
蜜斯ann
大根是萝卜，是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。
它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。
大根烧是一种非常简单又美味的吃法。
用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。
□如何挑选白萝卜？
选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。
如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。
:-D
它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。
大根烧是一种非常简单又美味的吃法。
用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。
□如何挑选白萝卜？
选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。
如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。
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用料
『清甜多汁』日式大根烧的做法
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□白萝卜食用部位。
①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。
②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。
③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。
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白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。
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汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火。
入味噌酱，用勺子和筷子帮助化开后，煮大概20分钟至白萝卜软身。
*加白糖能够吊出鲜味。
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捞出已经半透明的白萝卜段，沥干水分。
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两面渍酱油。
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平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
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摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。
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清甜多汁，看似清淡实则醇厚。:-D
