蘸水羊肉

Name: 蘸水羊肉
Ingredients: 水煮羊肉; 一斤羊腿肉; 2-3根芹菜; 2-3厚片洋葱头; 半根胡萝卜; 3-4片生姜; 半根大葱; 2-3片白芷; 4-5颗白蔻; 7-8粒白胡椒; 蘸水; 适量大蒜; 适量洋葱头; 1/4个苹果; 适量西红柿; 适量香菜（多梗少叶）; 适量小葱; 适量生姜; 适量小米辣; 1炒勺酱油; 半炒勺陈醋; 半咖啡勺盐; 1/4咖啡勺味精; 3/4咖啡勺白糖; 1/4炒勺香油; 约半咖啡勺花椒粉; 一小把芝麻

3 人做过这道菜

十三Oo

老饭骨的方子整理的

⚠️原配方用黑米醋我没有改用的陈醋也不错
⚠️香油可以不加加了更香不加感觉更鲜 ⚠️ 家人不爱吃芝麻就没加
⚠️原配方花椒粉要用盐炒过过筛我没炒就买现成的撒的
⚠️苹果沫切早了会氧化可以放到最后切不过反正也办酱汁里自己家吃可以不在乎
⚠️西红柿切之前用热水烫一下好扒皮
⚠️喜欢料少汁多的蘸水就按比例在缩减料沫的用量
⚠️煮肉的时候打沫子可以深点打这样以后之后的汤也可以喝我担心之后的膻味煮之前就在水里泡了很久换了三四遍水
⚠️羊腿肉可以换成羊排蘸水比较通用蘸别的吃也很下饭

用料

水煮羊肉
羊腿肉	一斤
芹菜	2-3根
洋葱头	2-3厚片
胡萝卜	半根
生姜	3-4片
大葱	半根
白芷	2-3片
白蔻	4-5颗
白胡椒	7-8粒
蘸水
大蒜	适量
洋葱头	适量
苹果	1/4个
西红柿	适量
香菜（多梗少叶）	适量
小葱	适量
生姜	适量
小米辣	适量
酱油	1炒勺
陈醋	半炒勺
盐	半咖啡勺
味精	1/4咖啡勺
白糖	3/4咖啡勺
香油	1/4炒勺
花椒粉	约半咖啡勺
芝麻	一小把

蘸水羊肉的做法

蘸水所有配料切碎末如果不好掌握量按照苹果的量为基准所有切沫食材量都是一比一的（就是苹果切出来的沫是多少其他的切出的沫就得是多少）
切好放入盆中加酱油陈醋盐味精白糖香油花椒粉芝麻搅匀浸泡
羊腿肉洗净按肌理切分大块去筋膜
芹菜切大段洋葱头两到三厚片胡萝卜切滚刀块大葱切5-6段生姜2-3厚片准备好白芷白蔻白胡椒
冷水下锅放入肉芹菜洋葱头胡萝卜生姜大葱大火烧开煮沸
第一次撇去出浮沫加一碗冷水继续煮开
第二次再撇去浮沫加一碗冷水继续煮开
第三次再撇去浮沫加一碗冷水继续煮开
第四次再撇去浮沫加一碗冷水继续煮开
第五次再撇去浮沫加一碗冷水继续煮开
煮开后加入白芷白蔻白胡椒转中小火煮20-30分钟即可捞出我没买到白蔻喝着汤也不错觉得汤比肉好吃喝的时候放点盐
捞出切片更好我没什么刀工自己家吃就随便切小块这块都有点大了可以再小点