多谷米吐司

杂粮可以直接在网上买，我选的有17种谷物的，里面啥都有。

用开水加少许食盐浸泡杂粮米至少8个小时。
不喜欢太硬的也可以煮熟。

混合中种，搅拌成团即可。
27度发酵两小时

两小时以后放入冰箱冷藏12小时以上。

发好的中种内部组织美丽。

1.将水、盐、砂糖、麦芽精、奶粉、高筋粉混合均匀，加入水后成团后加入鲜酵母和发好的中种。

我用的乔立7600s，大概是3档三分钟把所有的东西搅匀，再5档8分钟打到如图的粗膜状态后即可加入黄油。

加入黄油后，低速让黄油吸收，再高速打到薄膜状态。
如果也是乔立，就是3档3分钟，5档8分钟。

最后加入沥干水分的杂粮米。低速搅匀即可。

成团后28度发酵1小时。可根据实际状态调整时间。

一小时后需要拿出来翻面折叠，为了刺激气泡与面筋，手法可以像我这样，从面团的腰部提前来，然后叠被子一样折回去。

叠起来

最后折叠成一个圆形以后再发酵30分钟。

一发结束后排气，分成两份，团圆后醒面静置30分钟。

塑型很简单，光滑面朝上直接擀，擀薄以后再整个翻面。

长度大概30厘米，然后裹起来

收口朝下放入模具里，尽量靠一边，这样面包发酵起来有空间长起来。

30度发酵一小时20分钟，发到7成满，可以盖盖子（我忘了😂）
因为鲜酵母爆发力比较好一些，没有发的特别高，我的烤箱不是很高，怕糊掉了，大一点的可以发到八成满甚至9成。
剩20分钟的时候预热烤箱。
家用烤箱可210°，上下层的可以下管230°，上管210°，烘烤时间都是30-35分钟。

烤出来记得震一下模具把内部的热气散开不容易塌腰。