低糖低油健康版戚风蛋糕

准备干净无油无水的两个盆，把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个盆子里。
蛋清放回冰箱冷藏备用。
烤箱160°预热20分钟。
模具里各面涂好黄油，以便于脱模。

牛奶和玉米油加入鸡蛋黄中，用蛋抽打均匀。

低筋面粉过筛，筛入蛋黄牛奶油混合物的盆子里。用蛋抽Z字型手法搅拌均匀至无颗粒感，注意不要画圈搅拌。

电子打蛋器，中速，打发蛋清，注意糖分三次加入。
打发至有鱼眼粗泡时加入第一次糖，打发至细泡时加入第二次糖，打发至绵稠时加入最后的糖。
打发至有小尖角，倒扣盆子，不流动时赶紧停手。再打就结块了，那就打发过头不能用了，千万不要打发过头了。

挑1/3打发的蛋白糊加入蛋黄糊中，炒菜一样翻拌均匀。再把这些倒回至剩下的蛋白糊盆子里，翻拌均匀。
注意不要画圈搅和，会消泡。

将混合好的蛋黄糊倒入容器中，摔两下，震出大泡泡。
放入预热好的烤箱，中层，上火120°，下火140°，70min。
如果用的是大的烤盘，蛋糕很薄，20-30min就可以了。
如果用的是6寸圆形模具，蛋糕会再厚一点，时间大概需要80-90min。
推荐水域法，不容易开裂。时不常看着点，如果裂了，就把上火温度调低一点。